Feines Kalbsblanquette mit Frühlingsgemüse und Curryreis

Klassisch, leicht und stimmig und sooooo lecker !

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Zutaten für: 4 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Der Ansatz:
Die schiere, parierte Kalbschulter in 2 x 2cm große Würfel schneiden und für 1 min. in kochendes Salzwasser geben, sofort abschütten, kurz kalt abspülen.
Erneut in kochendes Salzwasser geben, das mit einer gespickten Zwiebel, 1 - 2 Lorbeerblättern, 2 - 3 Nelken und einige Pfefferkörner
aus garniert ist. Leise 35 - 45 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.
Das Gemüse:
Waschen, putzen und schälen.
Die kleine Frühlingsmöhrchen mit wenig Grün, ganz lassen.
Den Spargel schräg in 3 cm lange Stücke schneiden.
Den Romanesco in mundgerechte Röschen schneiden, die kleinen Champignonköpfe ganz lassen.
Alles in kochendem Salzwasser nacheinander "al dente" blanchieren.
Die Soße:
30 - 40 g Butter auslassen und soviel Weizenmehl dazu geben, wie von der Butter gebunden, aufgenommen wird.
Mit dem Kalbsfond, Crème fraiche und dem Weißwein aufgießen, glatt rühren und ca. 10 - 15 Minuten auskochen, reduzieren lassen.
Ev. mit Salz, Pfeffer und Saft einer 1/2 Zitrone nachschmecken; das Fleisch wieder dazu geben.
Die Eigelbe mit der Sahne verquirlen und das Blanquette legieren.
Keinesfalls mehr kochen lassen.
Anrichtevorschlag:
Das in Butter geschwenkte Gemüse über / an das Fleisch geben, oder vorsichtig unterheben und als appetitlich buntes Kalbsblanquette mit einem herzhaften Curryreis servieren.