Kalbsbries und Garnelen in Filotteig, auf gebuttertem Blattspinat

Kalbsbries und Garnelen, eine tolle geschmackliche Kombination im krossem Filotteig,

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Zutaten für 4 Personen

Rezept-Bewertung

Zutaten

• 400 - 500 g frisches Kalbsbries
• Etwas Suppengrün zum Blanchieren des Kalbsbries
• Salz, Pfeffer, 1 Lorbeerblatt, 5 - 6 gedrückte Pfefferkörner 2 Nelken
• 4 Garnelen (Prawns) ohne Schale
• Für den Blattspinat:
• 300 g - 400g jungen Blattspinat
• 200 g Filotteig (gibt es in guten türkischen Geschäften)
• 1 Schalotte, fein geschnitten
• 1 - 2 Knoblauchzehen, fein geschnitten
• Etwas Butterschmalz
• 1 Ei

Rezept Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Vorberitung des Kalsbries :
• In kochendes Salzwasser mit dem Suppengrün und den Gewürzen, den Kalbsbries 2 - 4 min. blanchieren. Herausnehmen, abkühlen lassen und von Knorpeln und Häuten befreien. In 1 cm dicke Medaillons schneiden, mit Salz, Pfeffer und etwas Cayenne würzen, leicht mit Mehl bestäuben.
• In heißer Butter bei mäßiger Hitze, von beiden Seiten 1 - 2 min. anbraten, leicht Farbe nehmen lassen..
• Die Garnelen:
• Die Garnelen aus der Schale nehmen / ausbrechen, auf der Rückenseite leicht einschneiden, den Darm entfernen.
• Waagerecht halbieren, mit Salz, und Pfeffer würzen.
• Kurz, für 1 min. von jeder Seite in Olivenöl anbraten, bis die rote Farbe hervortritt.
• Etwas in der noch heißen Pfanne ausruhen lassen.
• Der Blattspinat:
• Die Schalotten und den Knoblauch in feinen Würfeln, in reichlich Butter anschwitzen. Den geputzten, gut gewaschenen, trockenen Blattspinat dazu geben. Kurz 3 - 4 min. „al dente “ schmoren lassen.
• Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen und noch etwas braune Butter darüber geben.
• Einschlagen des Bries und der Garnelen:
• Das Eigelb mit 1 Löffel Wasser verquirlen. Den Chinataschen Teig auslegen, passend zuschneiden; die Ränder mit Eigelb bestreichen.
• 1 Scheibe Kalbsbries und 2/2 Garnelen darüber placieren und mit dem Filot Teig verschließen.
• Auf ein mit Mehl bestäubtes Backblech setzen und für 20 - 25 min. bei 160° C in den Backofen geben, goldgelb, kross herausbacken.
• Anrichtevorschlag:
• Die goldbraunen, knusprigen „Päckchen“ einmal schräg aufschneiden, zusammen auf dem gut gebutterten Blattspinat servieren.
• Gern reiche ich dazu eine leichte "Buerre blanc", aus trockenem Weißwein und kalter Butter.