Kalbfleisch

Kalbsbries und Garnelen in Filotteig, auf gebuttertem Blattspinat

Kalbsbries und Garnelen, eine tolle geschmackliche Kombination im krossem Filotteig,

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Zutaten für: 4 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

400 - 500 g frisches Kalbsbries
Etwas Suppengrün zum Blanchieren des Kalbsbries
Salz, Pfeffer, 1 Lorbeerblatt, 5 - 6 gedrückte Pfefferkörner 2 Nelken
4 Garnelen (Prawns) ohne Schale
Für den Blattspinat:
300 g - 400g jungen Blattspinat
200 g Filotteig (gibt es in guten türkischen Geschäften)
1 Schalotte, fein geschnitten
1 - 2 Knoblauchzehen, fein geschnitten
Etwas Butterschmalz
1 Ei

Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Vorberitung des Kalsbries :
In kochendes Salzwasser mit dem Suppengrün und den Gewürzen, den Kalbsbries 2 - 4 min. blanchieren. Herausnehmen, abkühlen lassen und von Knorpeln und Häuten befreien. In 1 cm dicke Medaillons schneiden, mit Salz, Pfeffer und etwas Cayenne würzen, leicht mit Mehl bestäuben.
In heißer Butter bei mäßiger Hitze, von beiden Seiten 1 - 2 min. anbraten, leicht Farbe nehmen lassen..
Die Garnelen:
Die Garnelen aus der Schale nehmen / ausbrechen, auf der Rückenseite leicht einschneiden, den Darm entfernen.
Waagerecht halbieren, mit Salz, und Pfeffer würzen.
Kurz, für 1 min. von jeder Seite in Olivenöl anbraten, bis die rote Farbe hervortritt.
Etwas in der noch heißen Pfanne ausruhen lassen.
Der Blattspinat:
Die Schalotten und den Knoblauch in feinen Würfeln, in reichlich Butter anschwitzen. Den geputzten, gut gewaschenen, trockenen Blattspinat dazu geben. Kurz 3 - 4 min. „al dente “ schmoren lassen.
Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen und noch etwas braune Butter darüber geben.
Einschlagen des Bries und der Garnelen:
Das Eigelb mit 1 Löffel Wasser verquirlen. Den Chinataschen Teig auslegen, passend zuschneiden; die Ränder mit Eigelb bestreichen.
1 Scheibe Kalbsbries und 2/2 Garnelen darüber placieren und mit dem Filot Teig verschließen.
Auf ein mit Mehl bestäubtes Backblech setzen und für 20 - 25 min. bei 160° C in den Backofen geben, goldgelb, kross herausbacken.
Anrichtevorschlag:
Die goldbraunen, knusprigen „Päckchen“ einmal schräg aufschneiden, zusammen auf dem gut gebutterten Blattspinat servieren.
Gern reiche ich dazu eine leichte "Buerre blanc", aus trockenem Weißwein und kalter Butter.