Kalbfleisch

Kalbsbries in Filotteig auf gebuttertem Blattspinat

Kalbsbries und Garnelen, eine tolle geschmackliche Kombination im krossen Chinataschenteig

Zutaten

(4 Personen)
400-500g frisches Kalbsbries
4 Garnelen (Prawns)
300g - 400g frischen, jungen Blattspinat
200g Filotteig (gibt es in guten türkischen Geschäften oder Supermärkten)
2 Schalotten
1-2 Knoblauchzehen
Etwas Suppengrün zum Blanchieren des Kalbsbries
Etwas Butterschmalz
1 Ei
Gewürze

Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Zubereitung des Kalsbries :
Das Suppengrün, 1 Lorbeerblatt, 5-6 Pfefferkörner und 2 Nelken in kochendes Salzwasser geben, darin den Kalbsbries 2-4 Minuten blanchieren. Herausnehmen, auskühlen lassen und von Knorpeln und Häuten befreien. In 1 cm dicke Medaillons schneiden, mit Salz, Pfeffer und etwas Cayenne würzen, leicht mehlen. In heißer Butter ganz kurz von beiden Seiten anbraten, Farbe nehmen lassen, ausruhen lassen.
Die Garnelen:
Die frischen Garnelen aus der Schale nehmen /ausbrechen, auf der Rückenseite leicht einschneiden und den Darm entfernen.
waagerecht halbieren, mit Salz, und Pfeffer würzen.
Ganz kurz, für 1 Minute von jeder Seite in Olivenöl anbraten, bis die rote Farbe eingetreten ist, ausruhen lassen.
Der Blattspinat:
Die Schalotten und den Knoblauch (wenn man mag) in feine Würfel schneiden und in reichlich Butter anschwitzen.
Den geputzten, gut gewaschenen, trockenen Blattspinat dazu geben und kurz 3-4 Minuten „al dente “ absteifen / schmoren lassen.
Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen und noch etwas braune Butter darüber geben.
Einschlagen des Bries und der Garnelen:
Das Eigelb mit 1 Löffel Wasser verquirlen.
Den Chinataschen Teig auslegen, zuschneiden und die Ränder mit Eigelb bestreichen.
1 Scheibe Kalbsbries und 2/2 Garnelen darüber placieren und mit dem Filot Teig verschließen.
Auf ein mit Mehl bestäubtes Backblech setzen und für 20-25 Minuten bei 160° in den Backofen schieben, goldgelb, kross herausbacken.
Anrichtevorschlag:
Die goldbraunen, knusprigen „Päckchen“ zusammen auf dem gut gebutterten Blattspinat servieren.