Mozzarella Kalbsröllchen (Involtini di carne di bufala)

„Va bene“ kinderleicht und schnell gemacht und dabei so lecker

Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Zutaten für 4 Personen

Zutaten

• 8 dünn geschnittene und geklopfte Kalbschnitzelchen à 70 g
• 8 dünne Scheiben Parma Schinken
• 400 g gewürfelte Büffel – Mozzarella
• 3 - 4 El Olivenöl
• 4 El frisch geriebene Semmelbrösel
• 1 kleines Bund Rucola, gewaschen,klein geschnitten
• 1 fein mit Salz geriebene Knoblauchzehe
• ½ l trockener italienischer Weißwein
• Salz, Pfeffer

Rezept Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Die vorbereiten Kalbsschnitzelchen auf einer mit Salz und Pfeffer gewürzten Fläche auslegen, damit sie gleichmäßig gewürzt sind. Mit einer Scheibe zugeschnittenem Parma Schinken belegen.
• Aus den Semmelbröseln, Olivenöl, fein gekacktem Rucola, Knoblauch, Salz und Pfeffer eine Füllung herstellen.
• Die Schnitzel mit der Füllung bestreichen, zusammenrollen und mit einem Zahnstocher fixieren; etwas in den Kühlschrank kalt stellen. Danach leicht mit Mehl bestäuben und in etwas heißem Olivenölrund herum anbraten, Farbe nehmen lassen.
• Mit dem Weißwein angießen und bei geschlossenem Deckel ca. 15 min. leise „simmern“ lassen.
• Das zarte Kalbfleisch nicht übergaren, prüfen, heraus nehmen, warm halten. Den Bratenfond auf die benötigte Menge reduzieren, nachschmecken.
• Anrichtevorschlag:
• Dazu eignet sich ein Tomaten – Artischocken Gemüse, aber auch Knoblauch - Blattspinat die verschiedenste Pasta oder ein toller Risotto.