Kalbfleisch
Feines Kalbshacksteak in Parma Schinken und Thymianbutter
Eine „de Luxe“ Kalbfleisch Frikadelle, die sich einmal nachzukochen lohnt
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Zutaten für: 4 Personen
Rezept-Bewertung
Dieses Kochrezept wurde von 3 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet
Zutaten
- Für das Kalbshacksteak:
- 600 g frisches Kalbsgehacktes
- 4 Scheiben Parma Schinken
- 80 g feine Brunoise aus: Knollensellerie, Möhre, Porrèe
- ½ Knoblauchzehen, fein gewürfelt
- 2 kleine Schalotten, fein gewürfelt
- Etwas Zitronenabrieb
- 2 Eigelbe
- 2 Scheiben Toastbrot ohne Rinde, in Sahne eingeweicht
- 3 El frische, gehackte Kräuter: Petersilie, Thymian, wenig Rosmarin
- Butter und Olivenöl zum Braten
- Salz, Pfeffer, etwas Piement und Koriander
- Für die Thymianbutter:
- 2 El gezupfte, gehackte Thymianblätter
- Saft einer 1 Zitrone
- Braune Butter
Zubereitung
- Vorgehensweise in folgenden Schritten.
- Die Vorbereitungen:
- Zunächst die Schalotten mit dem Knoblauch und den Gemüse Brunoise glasig anschwitzen. Die Pfanne zurück ziehen, abkühlen lassen und die gehackten Kräuter mit dem Zitronenabrieb dazu geben.
- Die Kalbsfarce:
- Das in Sahne eingeweichte Toastbrot etwas ausdrücken und mit den Eigelben zum Fleisch geben. Mit Salz, Pfeffer, etwas Piement und Koriander würzen und die Gemüsewürfel zu fügen. Alles gut miteinander verarbeiten, nachschmecken.
- Eine Klarsichtfolie dicht an dicht mit dem Parmaschinken auslegen und die Fleischfarce darüber geben.
- Zu einer dicken Wurst formen, den Schinken darüber schlagen und Alles fest in der Folie eindrehen. 15 min. ins Gefrierfach legen,
- heraus nehmen und mit einem recht scharfen Messer in
- 4 – 5 Portionen scheiden.
- In heißes Öl und Butter geben, auf beiden Seiten anbraten,Farbe nehmen lassen, für 3 – 4 min. in den 180° C heißen Backofen schieben.
- Danach prüfen, aus der Pfanne nehmen und bei geöffneter Ofentür noch etwas „ausruhen“ lassen. Rosa halten, nicht übergaren.
- Anrichtevorschlag:
- In die Bratpfanne noch etwas Butter und die gehackten Thymianblätter geben, aufschäumen lassen, mit dem Zitronensaft ablöschen und über die Kalbshacksteaks geben.
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