Kalbsleberstreifen „Venezianische Art“ mit Thymian – Rosmarin Polenta

Schnelle, unkomplizierte italienische Küche für Innereien Liebhaber

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Zutaten für: 4 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Für die Kalbsleberstreifen:
500 - 600 g taufrische Kalbsleber, in 1 cm dicken Streifen oder auch Blättern geschnitten
100 ml trockenen Weißwein
100 ml brauner Kalbsfond aus dem Supermarkt
1 Becher Crème fraiche
4 mittelgroße Zwiebeln, halbiert in Scheiben geschnitten
3 El gehackte Petersilie
Etwas Olivenöl und Butter
Salz und Pfeffer
Für die Thymian – Rosmarin Polenta:
50 g Mais Gries
400 ml heller Kalbs – oder Geflügelfond aus dem Supermarkt
1 frischer Thymian – und Rosmarinzweig
1 angedrückte Knoblauchzehe
30 g geriebener Parmesan
30 g kalte Butter
3 El geschlagene Sahne
Salz und Pfeffer

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Der Thymian – Rosmarin Polenta Ansatz:
Den Kalbs – oder Geflügelfond aufkochen und mit der Knoblauchzehen und den frischen Thymian – und Rosmarinzweigen und dem Knoblauch 3 – 4 min. leise köcheln lassen.
Danach den Knoblauch und die Kräuter wieder heraus nehmen (haben ihre Aroma abgegeben) und den Mais Gries in den kochenden Fond geben,.
Gut rühren und ca. 18 min. leise köcheln - quellen lassen, dabei öfter rühren.
Kurz vor dem Servieren die Butter und den geriebenen Parmesan unterheben, zuletzt folgt die geschlagene Sahne.
Die Kalbsleberstreifen.
Der Ansatz:
Die Zwiebeln in Olivenöl und etwas Butter anschwitzen, etwas Rosenpaprika darüber geben.
Mit dem Weißwein ablöschen, 3-4 min. reduzieren lassen.
Dann folgt der Kalbsfond, ebenfalls 3 - 4 min. reduzieren lassen, kurz halten, nach schmecken und die gehackte Petersilie dazu geben
In einer Stielpfanne mit heißem Olivenöl die Kalbsleberstreifen in
2 Durchgängen bei mittlerer Hitze anbraten, etwas Farbe nehmen lassen.
Erst dann salzen und pfeffern und zum Ansatz geben, nach schmecken.
Anrichtevorschlag.
Die Thymian – Rosmarin Polenta mit der Venezianischen Kalbsleber zu Tisch geben.