Kalbfleisch

Kalbsbrust gefüllt, feines Buttergemüse und Gnocchi.

Der "Klassiker" für die Feier in der Familie oder mit guten Freunden.

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Zubereitungszeit: 95 Minuten
Zutaten für: 5-6 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 9 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

Für die Kalbsbrust:
Eine kleine, ausgelöste, parierte Kalbsbrust mit Tasche zum Füllen (erledigt sicherlich der Metzger ihres Vertrauens)
750 g kg mageres Schweinemett
150 g Feta Käse
(Kann man auch weglassen und duch frische Pilze ersetzen)
1 Gläschen brauner Bratensaft aus dem Supermarkt
2 Eier
2 Zwiebeln, gewürfelt
2 ScheibenToastbrot oder 1 altbackenes Brötchen
250 g Röstgemüse
1 Tl Tomatenmark
Etwas Butterschmalz zum anbraten
Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuss
Frisches Gemüse nach Marktlage, ca. 200 g à .Person wie:
Spargel
Broccoli oder Romanesco
Erbsen Schoten
Pilze wie Steinchampignons, Pfifferlinge, Steinpilze
Frühlingslauch etc. (nach Marktlage)
2 el krause Petersilie, gehackt
30 g Butter
1 El gehackte Petersilie
„Gnocchi patate“ als Fertigprodukt oder auch selbst gemacht

Kalbsbrust gefüllt, feines Buttergemüse und Gnocchi.

Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die Füllung:
Das Schweinemett, die fein geschnittenen Zwiebeln, das in Milch eingeweichtem Toastbrot oder altbackenen Brötchen, mit den ganzen Eiern glatt verarbeiten. Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuss, ev.etwas Knoblauch, und die gehackte Petersilie dazu geben, herzhaft abschmecken. Den in groben Würfeln geschnittenen Feta Käse unterheben.
Das Füllen der Kalbsbrust:
Alles nicht zu stramm in die Brust geben, zunähen oder mit Schaschlikspießen oder Zahnstochern verschließen. Äußerlich mit Salz, Pfeffer und Rosenpaprika würzen.
Der Ansatz:
Die Kalbsbrust nunmehr in Butterschmalz goldgelb von allen Seiten anbraten. Das Röstgemüse( Grobe Zwiebeln, Sellerie, Porrèe und
1 - 2 gewürfelten Tomaten) sowie das Tomatenmark dazu geben.
In den auf auf 180° C vorgeheizen Bachofen, bei 160° C, etwa
90 min. schieben, mit dem braunem Fond angießen.
(Das nennt sich fachlich „braisieren“, d. h .mit wenig braunem Fond oder / und Wasser angießen und die Kalbsbrust lecker glacieren)
Nach der Bratzeit prüfen, aus dem „Bräter“ nehmen, den Soßenfond ev.etwas entfetten, nachschmecken und ggf. mit etwas angerührter Speisestärke binden.
Die Gemüsebeilage:
Das feine Gemüse putzen und waschen, auf gleiche Größe schneiden. In kochendem Salzwasser kurz für einige Minuten
"al dente" blanchieren. danach in Eiswasser abschrecken.
(So erhalte ich die frische, natürliche Farbe)
Bunt gemischt, in brauner Butter anschwenken, anschwenken, etwas Farbe nehmen lassen.
Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskat Nuss würzen und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.
Anrichtevorschlag:
Kalbsbrust in fingerdicken Scheiben aufschneiden, leicht saucieren. Den Rest der Soße extra reichen.
Das bunte Gemüse drum herum garnieren.
Dazu schmecken mir Gnoccis Patate oder gekochte Kräuterkartöffelchen.