Kalbfleisch

Kalbsrahmgoulasch "Meine Art"

Von diesem Rezept kann man nicht genug bekommen, probieren Sie es aus.

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 60 Minuten
Zutaten für: 4-5 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

800 g - 1000 g Kalbsgoulsch aus der Schulter
30 g getrocknete Steinpilze
200 g frische Steinpilze, eingeweicht
250 g gewürfelte Zwiebeln
1/2 Bündchen gehackte Petersilie
200 g Sauerrahm oder Crème fraiche
1/4 l trockener Weißwein
Salz, Pfeffer,1 El Mehl
Etwas Butterschmalz zum Anbraten

Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die Vorbereitungen:
Getrocknete Steinpilze in kaltem Wasser einweichen, quellen lassen.
(das Volumen wird sich vergrößern. Ev. Sandreste setzen sich am Boden ab, oder der Einweichfond wird durch eine Filtertüte pssiert)
Die frischen Steinpilze putzen, möglichst nicht waschen, in gleich große Stücke / Scheiben schneiden., Petersilie hacken, die Zwiebeln würfeln.
Der Ansatz:
In einem ausreichend großen Bräter das Kalbsgoulsch mit Salz, Pfeffer und Paprika gewürt, in kleinen Mengen, (bitte nicht zu viel auf einmal, damit das Fleisch keinen "Fond ziehen kann")
appetitlich braun anbraten, zunächst heraus nehmen.
Im gleichen Bräter die Zwiebeln anschwitzen, mit ein wenig Mehl bestäube. (.um später eine sämiges Goulasch zu erhalten)
Mit etwas Wasser, dem Weißwein und dem Einweichwasser der Steinpilze ablöschen, knapp bedecken.
Das Fleisch und die eingeweichten Steinpilze wieder dazu geben,
ca. 45 min., bei geschlossenem Deckel leise köcheln lassen.
Die Fleischwürfel einzeln prüfen, ausstechen und sauren den Rahm dazu geben, etwas reduzieren, nachschmecken, ev. leicht mit Speisestärke "sämig" binden.
Der Geschmack des Kalbfleisches in Verbindung mit dem Weißwein, den geschmacksintensiven Steinpilzen, sowie dem sauren Rahm sind einetolle, geschmackliche Synthese eingehen.
Anrichtevorschlag:
Die frischen Steinpilze recht scharf anbraten, salzen, pfeffern und mit der Petersilie über das Kalbsrahmgoulasch geben.
Dazu passen :Teigwaren wie Spätzle, Bandnudeln, Gnocci`s, Pürrèe, Stampfkartoffeln, Risotto etc.
Kleines Frühlingsgemüse wie: Zuckerschoten, Rübchen, Frühlingsmöhren, gebratener Spargel, junger Kohlrabi etc.