Osso bucco

Für das Osso buco gibt es unzählige Rezeptvarianten, hier das "Klassische", leicht beschrieben

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 100 Minuten
Zutaten für: 4 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 5 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

4 Stück, 2 - 3 cm dicke Kalbshaxenscheiben á 200 g, aus der Hinterhaxe geschnitten.
Etwas Röstgemüse in groben Stücken aus:
2 Zwiebeln, 1 Möhre, 1 kleinen Stange Lauch, 100 g Sellerie - Knolle, 2 frische Tomaten
1 Esslöffel Tomatenmark
1/4 l Rotwein zum Ablöschen
Gewürze und Kräuter wie: Salz, Pfeffer, 1 Loorbeerblatt,
Rosenpaprika
Etwas frischen Knoblauch, 1 Zweig frischer Rosmarin, etwas frischen Thymian
Etwas Olivenöl zum Anbraten

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Der Ansatz:
Die gleichmäßig geschnittenen / gesägten Kalbshaxenscheiben
mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
In einem Bräter gut rund herum gut anbraten, Farbe nehmen lassen.
Zunächst das Röstgemüse dazu geben, 2 - 3 min. mitbraten.
Dann folgt das Tomatenmark und 2 geviertelte frische Tomaten, gut miteinander glacieren, Farbe nehmen lassen.
Mit dem Rotwein und etwas Brühe oder Wasser ablöschen, den Thymian Zweig und frischen Rosmarin dazu geben.
Im Backofen ca. 90 -100 Minuten, bei 180° C schmoren, bis das Fleisch gut weich geworden ist. Die Stücke einzeln ausstechen und prüfen.
(Es könnten verschiedene Tiere mit unterschiedlichen Garzeiten sein)
Die Soße nunmehr passieren, entfetten, auf die benötigte Menge reduzieren, nachschmecken.
Eventuell mit etwas "sämig" Speisestärke binden.
Anrichtevorschlag.
Mit verschiedene italienische Pasta, oder Gnocci`s reichen, ev.
mit frischen rische Saisonsalaten ergänzen.