Kalbfleisch
Piccata Milanese, Spaghetti, Tomatensoße
Italienische Kalbsschnitzel in Parmesanhülle - Der Klassiker
Zutaten für: 4 Personen
Rezept-Bewertung
Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet
Zutaten
- Für die Piccata Milanese:
- 8 Kalbsschnitzelchen a 60g - 70 g aus der Keule (2 Stück p. P.)
- 40 g geriebener Parmesan
- 2 Eier
- 3 El Milch
- Salz und Pfeffer, etwas Mehl
- Etwas Olivenoel und Butter zum Braten
- Für die Tomatensoße:
- Etwas Olivenoel
- Etwas Butter
- 1 kleine Dose ganze Tomaten
- 1 El Tomatenmark
- 2 Schalotten, gewürfelt
- 1 frische Knoblauchzehe, gewürfelt
- 1 Tl frischer Rosmarin, gehackt
- Etwas Rauchfond oder Gemüsefond
- 2 abgezogene, entkernte Tomaten in Würfeln
- 350 - 400 g Spaghetti
Zubereitung
- Vorgehensweise in folgenden Schritten:
- Die Tomatensoße:
- Die gehackten Schalotten in Knoblauchöl (oder frischen geschnittener Knoblauch) anschwitzen. Wenig Mehl dazu geben.
- (1 gehäufter Teelöffel reicht für eine sämige Konsisten)
- Das Tomatenmark, die Dosentomaten und den Rauch - oder Gemüsefond dazu geben.
- Mit Salz, Pfeffer, Zucker und etwas frisch gehacktem Rosmarin würzen, 10 min. köcheln lassen.
- .
- Die Piccata:
- Die Eier,mit der Milch und dem geriebenem Parmesan glatt rühren.
- Die Kalbsschnitzelchen mit Salz und Pfeffer würzen, danach leicht mehlen und durch die Ei - Parmesan Panade ziehen. Die Schnitzel etwas „abstreifen“ (Damit die Hülle - Panade nicht zu dick haftet).
- Anfangs in heißem Öl, später in Butter appetitlich braun zu Ende braten.
- Ausreichend Salzwasser mit etwas Öl versetzen und Spaghetti
- "al dente" kochen.
- Anrichtevorschlag:
- Vor dem Servieren die frischen Tomatenwürfel unterheben unter die Spagetti hebenund die Schnitzelchen auf den Spagetti anrichten.
- Die Tomatensoße und etwas geriebenen Parmesan extra reichen.
- Dazu passen frische Marktsalate
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