Kalbfleisch
Kalbshaxe, sauer, mit Kartoffel - und Saisonsalaten
Der "bayrisch, schwäbischer Klassiker", bodenständig, immer wieder lecker
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 120 Minuten
Zutaten für: 4 Personen
Rezept-Bewertung
Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet
Zutaten
- 1 Kalbshinterhaxe, küchenfertig, pariert
- 1 Karotte in Streifen geschnitten
- 1 Stange Lauch, nur das Weiße, in Streifen geschnitten
- 100 g Knollensellerie in Streifen geschnitten
- Petersilie, Schnittlauch, gehackt
- Gewürze
- Für den Sud:
- 1,5 l Wasser
- 1 Flasche trocken Weißwein
- 1/4 l Weinessig
- 1 Lorbeerblatt
- 3 Nelkenköpfe
- 5 - 6 Pfefferkörner, gedrückt
- Etwas Zucker nach Geschmack
- 2 mittelgroße Zwiebeln in groben Scheiben
Zubereitung
- Vorgehensweise in folgenden Schritten:
- Die Vorbereitungen:
- Die parierte, von äußeren, harten Sehnen befreite Haxe an der dünnen Seite bis auf den Knochen einschneiden.
- (Damit sie gleichmäßiger gart, sich nicht zusammenzieht und gut tranchiert werden kann)
- Der Ansatz:
- Die Sud - Zutaten aufkochen, die Haxe hineingeben, für ca. 90 - 120 min. leise, bei geschlossenem Deckel köcheln lassen..
- Wenn sie schön weich gekocht ist, das in Steifen geschnittene Gemüse für ca. 5 min. dazu geben, "bissfest" halten.
- Den Kochsud auf 1/3 reduzieren, nachschmecken
- Anrichtevorschlag:
- Die portionierte Haxe mit dem Streifengemüse in einer vorgewärmten Auflaufform oder Fleischplatte anrichten.
- Das Schnittlauch, die gehackte Petersilie mit etwas Meersalz mischen und über die Haxe geben, etwas von dem sauren Fleischsud angießen.
- Dazu passen frische Saisonsalate und ein schwäbischer Kartoffelsalat.
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