Gefüllter Kalbsrollbraten mit "italienischem Flair".

Sicherlich nicht für jeden Tag aber der Aufwand lohnt sich.

Zutaten für 5-6 Personen

Rezept-Bewertung

Zutaten

• 1 kg Kalbsunterschale vom Metzger zuschneiden lassen,
• (2 mal waagerecht mit einem „Schmetterlingsschnitt" versehen lassen)
• 200 g Kalbsgehacktes
• 4 - 5 Büffel halbierte Mozarella Kugeln
• 1 Gläschen brauner Kalbsfond aus dem Supermarkt
• 4 Scheiben Rohschinken
• 4 - 5 getrocknete Tomaten
• 30 g Schwarze Oliven ohne Stein
• 30 g Pistazienkerne, geröstet
• 10 Basilikumblätter
• 3 El gehackte Petersilie
• Etwas Paniermehl
• 1 - 2 Knoblauchzehen, fein geschnitten
• Zitronenabrieb einer ½ Frucht
• 1 Ei
• Etwas Butterschmalz für den Ansatz aus grob geschnittenen Zwiebeln, Möhre und Knollensellerie
• Etwas frischen Thymian, Majoran und Rosmarin, gezupft, gehackt
• Salz, Pfeffer

Rezept Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten.
• Die Füllung:
• Das Gehackte salzen, pfeffern und mit etwas frisch geriebener Muskatnuss würzen. Das Ei, die grob geschnittenen Pistazienkerne, 2 - 3 El Panierbrot, den Knoblauch, die grob gehackten Oliven, Zitronenabrieb und Petersilie dazu geben.
• Alles miteinander verarbeiten, nachschmecken.
• Der Kalbsrollbraten :
• Zunächst das vom Metzger vorbereitete Kalbfleisch auslegen und lev. noch leicht klopfen, um eine große Fläche für die Füllung zu erhalten. Weinig salzen und pfeffern, mit dem Schinken und den Basilikum Blättern gleichmäßig belegen.
• Nunmehr die Füllung gleichmäßig aufstreichen und mit den Tomaten und den halbierten Mozarella Kugeln belegen.
• Fest einrollen und mit Küchengarn umwickeln. Äußerlich salzen und pfeffern und mit etwas Rosenpaprika würzen.
• Der Ansatz:
• Den Kalbsrollbraten, in einem ausreichend großen Bräter, von allen Seiten leicht anbraten."Absteifen" lassen und kurz heraus nehmen.
• Das Röstgemüse hinein geben, kurz anschwitzen und den Braten obenauf geben. Mit der Hälfte des Kalbsfonds angießen, den Rest während des Garens nach und nach dazu geben.
• Für ca. 60 min. in den auf 180° C vorgeheizten Backofen schieben, zwischendurch immer einmal wieder wenden und begießen.
• Danach prüfen, appetitlich rosa halten, keinesfalls zu trocken braten. Heraus nehmen, in Silberfolie wickeln, ausruhen lassen und sich der Soße widmen.
• Den Ansatz mit einem ¼ l Wasser und dem aufgießen, 2-3 min. verkochen und durch ein Küchensieb passieren. Nachschmecken und ev. leicht mit etwas Speisestärke „sämig“ binden.
• Anrichtevorschlag:
• Gern reiche ich dazu: Broccoli in Mandelbutter, Safran Blumenkohl, Grilltomaten, sautierte Pilze, Gnocci`s, Tomatennudeln oder Risotto.