Saltime Bocca von Kalbsleber mit gegrillter Ananas und Apfel-Kartoffel-Pürèe

Einfach, schnell in einer tollen Geschmackskombination

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Das Apfel-Kartoffel-Pürèe:
Die Apfelwürfel mit einem Spritzer Zitrone und einem El Wasser einmal kurz aufkochen lassen.
Die 20 min. gekochten Kartoffeln durch eine Presse drücken, Salz und etwas geriebene Muskatnuss dazu geben, alles zunächst mit dem Kochlöffel und der Butter verarbeiten.
Dann die heiße Milch dazu geben, weiter rühren, bis ein schönes, cremiges Pürrèe entstanden ist.
Erst jetzt die Apfelwürfel unterheben.
Das Saltime Bocca von Kalbsleber:
Die Kalbsleber trocken tupfen, mäßig salzen und pfeffern,
(der Schinken hat ja auch noch etwas Salz) auslegen und jeweils ein Salbeiblatt und eine Scheibe Schinken darüber anpassen.
Ev. mit einem Zahnstocher befestigen und leicht mit Mehl bestäuben.
Bei mittlerer Hitze in heißer Butter ca. 1 min. von jeder Seite braten, Pfanne zurückziehen, ausruhen lassen. Keinesfalls übergaren, zu trocken braten, rosa lassen.
In einer zweiten Grillpfanne die ½ Ananasscheiben in Butter anbraten, etwas Honig darüber geben und 1-2 min. leise weiter braten, glacieren.
Anrichtevorschlag:
Gern richte ich mein Saltime Bocca von Kalbsleber traditionell auf dem Apfel-Kartoffel-Porree an, gebe die glacierte Ananas darüber und reiche dazu einen knackigen Blattsalat nach Tagesangebot mit einem Joghurt-Orangendressing.