Kalbfleisch

Saltime Bocca von Kalbsleber, gegrillte Ananas und Apfel - Kartoffel - Pürèe

Einfach, schnell in einer tollen Geschmackskombination

Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Zutaten für 4 Personen

Dieses Kochrezept wurde von 1 Person mit durchschnittlich 9 von 10 Punkten bewertet

Für das Saltime Bocca von Kalbsleber:
8 Scheiben Kalbsleber ohne Haut und Sehnen (2 Scheiben à 60 - 70 g(Geht auch mit Färsenleber)
8 dünne Scheiben Parma Schinken
8 Salbei Blätter
4 Stück, 1 cm dicke Scheiben frische Ananas
1 El Honig
Etwas Butter zum Braten
Salz und Pfeffer
Für den Apfel-Kartoffel- Pürrèe:
400 g durchgepresste Kartoffeln, besser Pellkartoffeln
1 großer saurer Apfel in kleinen Würfeln
30 g Butter
Etwas warme Milch
Salz, geriebene Muskatnuss

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Das Apfel-Kartoffel - Pürèe:
Die Apfelwürfel mit einem Spritzer Zitrone in etwas Butter kurz anschwitzen.
Die gekochten Kartoffeln durch eine Presse drücken oder stampfen. Zunächst Salz und etwas geriebene Muskatnuss dazu geben, alles mit der Butter und einem Kochlöffel verarbeiten.
Dann die heiße Milch dazu geben, nicht zu viel rühren, damit ein schönes, cremiges Pürrèe entsteht und nich zäh wird.
Zum Schluss die angeschwitzten Apfelwürfel unterheben, die eine gewisse Säure und Frische geben sollen.
Das Saltime Bocca :
Die Kalbsleber mäßig salzen und pfeffern, denn der Schinken hat ja auch noch etwas Salz. Auslegen und jeweils ein Salbeiblatt und eine Scheibe Schinken darüber anpassen. Mit einem Zahnstocher fixieren, fest stecken und leicht mit Mehl bestäuben.
Bei mittlerer Hitze in heißer Butter ca. 1 min. von jeder Seite braten, Pfanne zurückziehen, ausruhen lassen. Keinesfalls übergaren, zu trocken braten, rosa lassen.
In einer zweiten Grillpfanne die ½ Ananasscheiben in Butter anbraten, etwas Honig darüber geben und 1 - 2 min. leise weiter braten, glacieren.
Anrichtevorschlag:
Gern richte ich mein Saltime Bocca von Kalbsleber auf dem Apfel - Kartoffel - Pürree an.
Gebe die glacierte Ananas darüber und reiche dazu einen knackigen Blattsalat nach Tagesangebot mit einem Joghurt - Orangendressing.