Kalbfleisch

Saltime Bocca von Kalbsleber mit gegrillter Ananas und Apfel-Kartoffel-Pürèe

Einfach, schnell in einer tollen Geschmackskombination

Zutaten

• (4 Personen)
• Für das Saltime Bocca von Kalbsleber:
• 8 Scheiben frische Kalbsleber ohne Haut und Sehnen (2 Scheiben / Person)
• (Geht auch mit Färsenleber)
• 8 dünne Scheiben Parma Schinken
• 8 Salbei Blätter
• 4 1 cm dicke Scheiben frische Ananas
• 1 El Honig
• Etwas Butter zum Braten
• Salz und Pfeffer
• Für den Apfel-Kartoffel- Pürrèe:
• 400 g durchgepresste Kartoffeln, besser Pellkartoffeln
• 1 großer saurer Apfel in kleinen Würfeln
• 30 g Butter
• Etwas warme Milch
• Etwas geriebene Muskatnuss

Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Das Apfel-Kartoffel-Pürèe:
• Die Apfelwürfel mit einem Spritzer Zitrone und einem El Wasser einmal kurz aufkochen lassen.
• Die 20 min. gekochten Kartoffeln durch eine Presse drücken, Salz und etwas geriebene Muskatnuss dazu geben, alles zunächst mit dem Kochlöffel und der Butter verarbeiten.
• Dann die heiße Milch dazu geben, weiter rühren, bis ein schönes, cremiges Pürrèe entstanden ist.
• Erst jetzt die Apfelwürfel unterheben.
• Das Saltime Bocca von Kalbsleber:
• Die Kalbsleber trocken tupfen, mäßig salzen und pfeffern,
• (der Schinken hat ja auch noch etwas Salz) auslegen und jeweils ein Salbeiblatt und eine Scheibe Schinken darüber anpassen.
• Ev. mit einem Zahnstocher befestigen und leicht mit Mehl bestäuben.
• Bei mittlerer Hitze in heißer Butter ca. 1 min. von jeder Seite braten, Pfanne zurückziehen, ausruhen lassen. Keinesfalls übergaren, zu trocken braten, rosa lassen.
• In einer zweiten Grillpfanne die ½ Ananasscheiben in Butter anbraten, etwas Honig darüber geben und 1-2 min. leise weiter braten, glacieren.
• Anrichtevorschlag:
• Gern richte ich mein Saltime Bocca von Kalbsleber traditionell auf dem Apfel-Kartoffel-Porree an, gebe die glacierte Ananas darüber und reiche dazu einen knackigen Blattsalat nach Tagesangebot mit einem Joghurt-Orangendressing.

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