Kalbsleber in einer tollen Rahmsoße, einmal nicht auf "Berliner Art"

Stimmig, einfach, schnell, gemacht, herzhaft, köstlich

Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Zutaten für 4 Personen

Rezept-Bewertung

Zutaten

• 8 Scheiben Kalbsleber à 80-90 g (geht auch mit Färsenleber)
• ( Enthäutet, ohne Sehnen und Gallenstränge)
• 1 saurer Apfel in kleinen Würfeln
• 1 mittelgroße Zwiebel in Würfeln
• 50 g magerer Speck in Würfeln
• 1 Tl frischen Majoran, gezupft, gehackt
• 100 ml Crème fraiche
• ¼ l trockener Weißwein
• 1 gehäufter Tl Meaux Senf
• 2 El gehackte Petersilie
• Etwas Butterschmalz zum Braten
• Salz, Pfeffer, etwas Rosenpaprika

Rezept Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Die Kalbleberscheiben salzen, pfeffern und in Mehl wenden
• In heißem Butterschmalz von beiden Seiten recht scharf braten, Farbe nehmen lassen, heraus nehmen, warm stellen.
• Den Speck in der gleichen Pfanne anbraten, zeitversetzt die Zwiebeln und die Apfelwürfel glasig angehen lassen.
• Mit etwas Rosenpaprika stäuben, 1 Tl Senf dazu geben, mit dem Weißwein und Creme fraiche 3 - 4 min. verkochen.
• Auf die erforderliche Menge reduzieren lassen, erst jetzt die Petersilie und den Majoran dazu geben. Die Leberscheiben wieder einlegen, ev. etwas nachgaren lassen, rosa halten.
• Anrichtevorschlag:
• Je zwei Scheiben Kalbsleber auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Soße überziehen.
• Dazu passt ein lecker, cremiges Schnittlauch - Kartoffelpürrèe und ein frischer Saisonsalat.