Kalbfleisch

Kalbsleber in einer tollen Rahmsoße, einmal nicht auf "Berliner Art"

Stimmig, einfach, schnell, herzhaft, köstlich

Zutaten

• 4 Personen)
• 8 Scheiben Kalbsleber, enthäutet, ohne Sehnen und Gallenstränge
• à 80-90 g
• 1 saurer Apfel in kleinen Würfeln
• 1 mittelgroße Zwiebel in Würfeln
• 50g magerer Speck in Würfeln
• Etwas frischen Majoran, gezupft, gehackt
• 100 ml Crème fraiche
• ¼ l trockener Weißwein
• 1 gehäufter Tl Meaux Senf
• 3 El gehackte Petersilie
• Etwas Butterschmalz zum Braten
• Salz, Pfeffer, etwas Rosenpaprika

Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Die Kalbleberscheiben salzen, pfeffern und in Mehl wenden. In heißem Butterschmalz von beiden Seiten recht scharf braten, Farbe nehmen lassen, heraus nehmen, warm stellen.
• Den Speck in der gleichen Pfanne anbraten, zeitversetzt die Zwiebeln und die Apfelwürfel glasig angehen lassen.
• Mit etwas Rosenpaprika stäuben, den Tl Senf dazu geben und mit dem Weißwein und Creme fraiche 3-4 min. verkochen, auf die erforderliche Menge reduzieren lassen.
• Erst jetzt die Petersilie und den Majoran dazu geben und die Leberscheiben einlegen, ev. etwas nachgaren lassen, rosa halten.
• Anrichtevorschlag:
• Je zwei Scheiben Kalbsleber auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Soße überziehen.
• Dazu passt ein lecker, cremiges Schnittlauch-Kartoffel Pürrèe und ein frischer Saisonsalat.

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