Kalbfleisch

„Zürcher Leberspiessli“ mit Parma Schinken, frischem Salbei und einem Bohnen - Champignon -Tomatengemüse

Schwyzerisch traditionell, kurz gebraten, schnell und einfach gemacht

Zutaten

• (4 Personen)
• Für die Spiessli :
• 400-450 g frische Kalbsleber in dicken Scheiben geschnitten
• 80g Parma Schinken, dünn geschnitten
• 12-15 frische Salbeiblätter
• 1 gedrückte Knoblauchzehe zum mit braten
• 1 Zweig Thymian mit braten
• Etwas Butter und Öl
• Salz und Pfeffer
• Für das Gemüse:
• 300g frische oder T.K. Böhnchen
• 1 Schälchen gleichmäßig große Cocktail-Tomaten
• 250g Steinchampignons
• 2 El gehackte Petersilie

Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Die Spiessli:
• Die Kalbsleber von der äußeren Haut befreien, ev. Röhren und Adern herausschneiden und in 2 cm dicke Stücke schneiden; etwas pfeffern, weinig salzen.
• Mit 2-3 Salbeiblättern belegen und einzeln in den dünn geschnittenen Schinken einrollen; 3-4 Stücke auf einen Spieß stecken.
• In mäßig heißem Öl und Butter von allen Seiten bei wenig Temperatur anbraten, die Pfanne an die Seite ziehen und alles ca. 10 min. zugedeckt „ausruhen“ lassen. (Die Leber sollte innen leicht rosa bleiben)
• Das Gemüse:
• Kleine frische oder T.K. Böhnchen herkömmlich vorbereiten und in Salzwasser mit etwas Bohnenkraut „bissfest“ blanchieren, abkühlen.
• Die Champignons vierteln, die Coktailtomaten von der Blüte befreien, ev. halbieren.
• Zunächst die Bohnen und die Champignons in einer Stielpfanne in brauner Butter 2-3 min. anbraten, nicht zuviel auf einmal in die Pfanne geben, besser in zwei Chargen;
• zuletzt folgen die Tomaten, alles salzen und pfeffern.
• Anrichtevorschlag:
• Das appetitlich bunte Gemüse auf einem vorgewärmten Teller anrichten und die die Spiessli darüber geben.
• Dazu passen verschiedene Kartoffelzubereitungen wie: Kartoffelstampf, Kartoffeltaler oder auch gebackene Kartoffeln.

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