Kalbfleisch

Pariser Kalbsschnitzel mit Nizzaer Erbsen

Der „Klassiker“ der französischen Küche, naturbelassen

Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Zutaten für: 4 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

4 Kalbsschnitzel aus der Oberschale geschnitten à 160g
2 ganze Eier
2 El Milch
600 g besonders kleine T.K. Erbsen
50 g gekochter Schinken in Würfeln
2 fein geschnittene Schalotten
2 reife Tomaten in Würfeln
½ Becher Crème fraiche
50 g Butterschmalz
3 El gehackte Petersilie
Salz, Pfeffer, etwas Zucker

Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die Kalbsschnitzel :
Zart und gleichmäßig klopfen, salzen, pfeffern und in Mehl wälzen, etwas abklopfen.
Die Eier mit der Milch „verklappern“ und die Schnitzel durchziehen, überschüssiges Ei abstreifen.
In heißem Butterschmalz von beiden Seiten ca. 3 - 4 min. geldgelb heraus braten, nur einmal wenden, immer etwas mit der Bratbutter begießen.
Die Nizzaer Erbsen:
Die Schalotten mit den Schinkenwürfeln in Butter glasig angehen lassen und die T.K. Erbsen dazu geben. Salzen, pfeffern und etwas gerieben Muskatnuss, ev. eine Prise Zucker dazu geben.
Bei geschlossenem Deckel 3 - 4 min. leise dämpfen lassen und Crème fraiche dazu geben. Tomate Concassèe und Petersilie unterheben, kurz halten.
Ein „schmackig - cremiges “ und gar nicht langweiliges Erbsengemüse ist entstanden.
Anrichtevorschlag:
Dazu passt Vieles z. B. : Knusprige Kartoffel Kroketten, Fingernudeln, oder Teigwaren.

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