Spanferkelsülze mit Sc. Tatar und bunten Blattsalaten

Edler, einmal hausgemacht, nicht vom Metzger, der Aufwand lohnt sich

Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Zubereitungszeit: 65 Minuten
Zutaten für: 4-5 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Der Ansatz:
Das Fleisch in kurz für 1 min. kochendes Salzwasser geben, blanchieren. Das lohnt sich, für einen „glockenklaren" Aspik..
Das Wasser erneut aufsetzen und mit Suppengrün, 1 - 2 Lorbeerblättern, einigen Pfefferkörner, sowie 3 - 4 Nelkenköpfen ausgarnieren.
Ca. 45 - 60 min.weich kochen; prüfen, auskühlen lassen und in 2 cm große Würfel schneiden.
Die Brühe durch ein feines Küchensieb, besser durch ein Küchentuch passieren. Die Karotten und Selleriewürfel in etwas von der Brühe „bissfest“ blanchieren, mit dem Schnittlauch und dem Fleisch mischen.
Der Aspik.
1 - 1 1/4 l heiße Brühe mit der giut ausgedrückten Gelatine verrühren und kräftig mit Balsamico und frisch gemahlenem Pfeffer nachschmecken.
(Fast schon etwas überwürzen, denn der Ansatz kann das vertragen)
Über das Fleisch geben und alles in Pastetenformen, Kuchenformen
(Vorher mit Klarsichtfolie ausgeschlagen) oder auch portionsweise in Förmchen / Timbale oder auch Kaffeetassen abfüllen.
Für 3 - 4 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen.
Sc. Tatar:
Die Sc. Tatar besteht aus guter Mayonnaise mit einer Einlage von gehackten Eiern und Schnittlauch, pikant mit etwas Cayenne abgeschmeckt.
Anrichtevorschlag:
Gern serviere ich dieses zünftige Gericht, umlegt mit bunten Blattsalaten in einer Kräutervinaigrette, und dazu rösche Zwiebel-Bratkartoffeln und die Sc. Tatar.