Schweinefleisch

Schweinefiletmedaillons im Serranomantel mit Balsamico Jus und provencealischem Ratatouille

Der Spanienurlaub läßt grüßen!

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Zutaten für: 4 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

700 - 750 g pariertes Schweinefilet in Medaillons à 80-90g
50 g dünn geschittener Serrano Schinken
1 Fenchelknolle
1 Aubergine
2 kleine Zuccini`s
1große grüne Paprkaschote
1 große gelbe Paprikaschote
1 große rote Paprikaschote
150 g gleichmäßig große, geschälte Schalotten
30 - 40g schwarze Oliven
3 Stück Freilandtomaten
Etwas frischer Mayoran
Etwas frischer Thymian, gehackt
Etwas frischer Rosmarin, gehackt
2 Knoblauchzehen fein geschnitten und mit Meersalz gerieben.
Etwas brauner Bratenfond
1-2 Esslöffel guter Tomatenketsup
Etwas Olivenoel
Gewürze

Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die Vorbereitungen:
Die portionierten Schweinemedaillons in einen zugeschnittenen Streifen Serrano Schinken wickeln, ev. mit einem Zahnstocher fixieren.
Das Olivenöl mit den gehackten Kräutern und dem Knoblauch versetzen. Die Schweinemedaillons darin 1 - 2 Stunden einlegen.
Das Ratatouille:
Die Paprikaschoten waschen, Strunk und Kerne entfernen, vierteln und in 2 x 2 cm große Stücke schneiden.
Ebenso die Aubergine, den Fenchel und die Zuccini`s.
Die Blüte der Tomaten raus schneiden, vierteln und die Kerne entfernen, ev. noch einmal durchschneiden. Die Oliven entkernen, halbieren.
Das vorbereitete Ratatouille in etwas Olivenöl nach "Garpunkt" nach und nach anschwitzen, soll heißen:
Man beginnt mit den Schalotten, die man 1 - 2 min. braten lässt und fährt mit den Aubergine, dem Fenchel und dem Paprika fort, die man zeitversetzt dazu gibt. Alles zusammen ca. 10 min. schmoren lassen, abschmecken.
(Gern gebe ich zur Geschmacksverstärkung etwas guten Tomatenketsup dazu)
Ganz zum Schluss, Alles mit den Tomatenwürfeln und den Oliven ergänzen.
Die Schweinemedaillons:
Das Schweinfilets aus der Öl - Kräutermarinade nehmen, salzen und pfeffern, goldgelb anbraten. In der noch heißen Pfanne 2 - 3 min. ausruhen lassen, rosa halten.
Den Bratensatz mit einigen Tropfen Balsamico nach eigenem Geschmack ablöschen und mit dem Bratenfond "Sirupähnlich" reduzieren.
Anrichtevorschlag:
Die appetitlich gebratenen Filets auf dem Ratatouille anrichten und mit der Balsamico Jus überziehen, nappieren.
Dazu reiche ich halbierte Ofenkartoffeln mit Thymian und Rosmarin in der Schale.