Schweinsrouladen " Szegediner Art" auf Paprika Weinsauerkraut

Die Alternative zur Rindsroulade, pikant ungarisch serviert

(4 Personen)
8 Stück Schweineschnitzel à 70g schwer
(aus der Keule/Oberschale, dünn geschnitten und plattiert, erledigt sicherlich der Metzger)
250 g angemachtes Schweinemett
2 mittelgroße Zwiebeln
1/2 Dose Wein-Sauerkraut
1 Becher saure Sahne,
Etwas braunen Bratenfond, Gewürze.

Vorgehensweisen in folgenden Schritten:
Im ersten Schritt:
Die Schweineschnitzel möglichst dünn plattiert. Mit Salz und Paprika würzen, flach auslegen.
Die Füllung:
Etwa zu gleichen Teilen gewürztes Schweinemett und Sauerkraut
mischen und zusammen vermengen. Mit gehackten Zwiebeln ergänzen, ev. mit frisch gemahlenem Pfeffer nachschmecken.
Das Füllen der Rouladen:
Die Füllung auf den Schnitzeln verteilen.Zuerst die Seiten einschlagen, einrollen und mit Rouladennadeln, Zahnstocher oder Küchrngarn befestigen.
Die Rouladen leicht mehlen (Brät sich besser, außerdem entsteht gleichzeitig eine leichte Bindung der Soße) und
in einer Stielpfanne anbraten; Farbe nehmen lassen.
In einem passenden Bratentopf die gehackten Zwiebeln in Butterschmalz anschwitzen, edelsüßen Paprika nach Geschmack dazu geben.
Die Rouladen zu den Zwiebeln geben, gut miteinander angehen lassen. Mit braunem Bratenfond und saurer Sahne auffüllen, bedecken.Leise bei geschlossenem Deckel 45-60 min. köcheln lassen, bis die Schweinsrouladen weich sind.
Heraus nehmen, warm stellen.
Den Soßen-Schmorfond reduzieren, nachschmecken, ev. leicht mit etwas Speisestärke sämig binden, über die Schweinrouladen geben.
Anrichtevorschlag:
Mit zünftigem Paprika-Weinsauerkraut und Stampfkartoffeln servieren.