Schweinefleisch

Schweineschnitzel in einer Ei - Parmesanhülle auf bunten Gemüsespagetti, hausgemachtes Tomatensugo

Das "italienisch angehauchte" Schweineschnitzel

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Zutaten für: 4 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 9 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

Für die Schweineschnitzel in einer Ei - Parmesanhülle:
4 Schnitzel aus der Oberschale à 160 g
2 Eier
2 Esslöffel Milch
30 g frisch geriebener Parmesan
Etwas Mehl
Butterschmalz zum Braten
Salz, Pfeffer
Für die Gemüsespagetti:
250 g Spagetti
1 Möhre in dünnen Streifen
1 Stange junger Porrèei n dünnen Streifen
100g weiße Champignons in Streifen
2 Schalotten, gewürfelt
Etwas frisch gepressten Knoblauch nach eigenem Geschmack
Für das hausgemachte Tomatensugo:
500 g frische Tomaten in groben Würfeln
2 mittelgroße Zwiebeln, gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
1 Dose ganze Tomaten
Frische gehackte Kräuter wie: Mayoran, Thymian, Petersilie etc.
Etwas Olivenöl
Salz, Pfeffer, etwas Zucker

Zubereitung

Vorgehensweisen in folgenden Schritten:
Das Tomatensugo:
Die Zwiebeln mit dem Knoblauch und in Olivenöl anschwitzen und zunächst die .frischen Tomaten dazu geben, 10 - 15 min. leise köcheln lassen. Dann folgen die Dosentomaten und die frischen, gehackten Kräuter, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken,
Die Spagetti „al dente“ kochen.
Die Schnitzel:
Die Eier mit der Milch und dem Parmesan zunächst schlank verrühren. Die Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen und leicht mehlen. Durch die Ei - Parmesan Masse ziehen, etwas abstreifen, da die Hülle beim Braten noch "aufgeht " und sonst zu dick wird.
In heißem Butterschmalz appetitlich 2 - 3 min. von jeder Seite heraus braten.
Die bunten Gemüsespagetti:
Die Möhren, den Lauch und die Pilze in Streifen In reichlich Knoblauchbutter glasig anschwitzen.
Die "bissfesten" Spagetti abschütten, zum Gemüse geben
Anrichtevorschlag:
Die Schnitzel auf den Gemüsespagetti anrichten, das Tomatensugo drum herum geben.
Dazu gebe ich einen frischen Saisonsalat in einer Kräuter Vinaigrette

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