Gebratenes Spanferkel – Karrèe mit Honigschalotten und junge Vanille – Möhren

Köstlich abgestimmt, da lohnt der kleine Aufwand

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Zutaten für 4 Personen

Zutaten

• Für das Spanferkel – Karrèe:
• 800 g Jungschweinsrücken mit 8 langen Rippen, Küchen fertig pariert
• 250 g Röstgemüse in Würfeln aus Zwiebeln, Knollensellerie und Möhren
• 1 Zweig frischen Majoran, Thymian und Rosmarin zum mitbraten
• ½ Gläschen brauner Schweinebratenfond aus dem Supermarkt
• ¼ l trockener Weißwein
• Etwas Butterschmalz oder Öl zum Anbraten
• Salz und Pfeffer
• Für die Honigschalotten:
• 16 Stücke gleichmäßig große Schalotten, geschält
• 1/4 l trockener Weißwein
• 2 El Honig
• 1 El Butter
• Salz und Pfeffer
• Für die Vanille – Möhren:
• 8 – 12 Stück gleichmäßig kleine Frühlingsmöhren
• Mark 1 Vanillestange
• 1 El Butter
• Etwas Mineralwasser
• Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker

Rezept Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Das Spanferkel – Karrèe
• Das küchenfertig parierte Karrèe zunächst von allen Seiten würzen und in heißem Butterschmalz anbraten, Farbe nehmen lassen.
• Das Röstgemüse und die Kräuter dazu geben, etwas zusammen schwitzen lassen.
• Zunächst bei 150 ° C für ca. 45 min. in den vorgeheizten Backofen schieben. Zwischendurch das Übergießen nicht vergessen, danach prüfen, leicht rosa halten, nicht übergaren.
• Ev. etwas Nachschieben, dann heraus nehmen, in Alufolie heiß halten.
• Den Bratenfond mit dem Wein und dem Schweinebratenfond aufgießen und noch 5 – 6 min. auf die benötigte Menge reduzieren lassen.
• Danach passieren, etwas abstehen lassen und entfetten, nachschmecken, ev. mit etwas Speisestärke „sämig“ binden.
• Die Vanille – Möhren:
• Die jungen Möhren waschen, putzen, etwas von dem Grün dran lassen.
• Die Butter mit dem Vanillemark erhitzen und zunächst die Möhren dazu geben.
• Mit etwas Mineralwasser angießen, (à la Vichy Karotten) und bei geschlossenem Deckel „bissfest“ garen, glacieren, den Fond nahezu einkochen.
• Die Honigschalotten:
• Die Butter mit dem Honig erhitzen und mit dem Weißwein aufgießen. Sirupähnlich reduzieren und die geputzten, geschälten Schalotten dazu geben, leise 4 – 5 min. „köcheln“ lassen und rund herum schön glacieren.
• Anrichtevorschlag:
• Das Spanferkel Karrèe zwischen jeder Rippe aufschneiden und jeweils 2 Rippen p. P. anrichten. Die Honigschalotten und die Vanillemöhren dazu drapieren, ein wunderschönes Bild ist entstanden.