Schweinefleisch

Parmesan Schnitzelchen mit Spargel Tagliatelle und Chili – Choron

Ein wunderschönes Gericht in den italienischen Nationalfarben

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Zutaten für: 4 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 3 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

8 kleine Schweineschnitzelchen à 70 – 80 g (2 Stück p. P.)
500 g grüner Spargel
75 g geriebener Parmesan
3 Eier
1 Tl Mehl
1 El Milch
250 g Tagliatelle
8 – 10 Kirschtomaten
Einige Basilikumblätter
2 El Butterschmalz
Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, etwas frisch geriebene Muskatnuss
Für die Sc. Choron:
(Geht auch mit einem Hollandaise – Fertigprodukt aus dem Supermarkt)
2 – 3 Eigelbe
125 g geklärte, heiße Butter
2 El Estragonessig
Etwas guter Ketsup oder Tomatenmark
Salz, Pfeffer
1 El Wasser

Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten.
Die Chili – Choron:
Die Eigelbe mit dem Estragonessig und 1 El Wasser auf einem heißen Wasserbad aufschlagen, die Eier gut ausgaren. Salzen und mit frisch geriebenem Chili würzen.
Die nicht zu heiße, geklärte Nussbutter zuerst tropfenweise, später in etwas größeren Mengen mit dem Schneebesen unterrühren.
Ketsup oder Tomatenmark zufügen, nachschmecken
Der Ansatz:
Den grünen Spargel im unteren Drittel schälen und in kochendem Salzwasser mit etwas Zucker nur 6 min. blanchieren.
Danach in kaltem Wasser abkühlen und schräg in 4 cm lange Stücke schneiden.
Die Spargelstücke für weitere 5 – 6 min. in heiße Butter geben, salzen, pfeffern und etwas frisch geriebene Muskatnuss darüber reiben. Dann die Kirschtomaten unterschwenken.
In der Zwischenzeit die Tagliatelle in Salzwasser „bissfest“ kochen, abgießen und zum Spargel geben, nur kurz durchschwenken, nachschmecken.
Die Parmesan Schnitzelchen:
1 El Milch, die Eier und den geriebenen Parmesan, glatt miteinander verrühren.
Die Schnitzelchen etwas klopfen, salzen, pfeffern und leicht mit Mehl bestäuben. Durch die Parmesan Panade ziehen, etwas „abstreifen“, damit sie nicht zu dick wird.
In heißem Butterschmalz ca. 2 min. auf jeder Seite goldgelb heraus braten.
Anrichtevorschlag:
Die Schnitzelchen auf / an den appetitlich bunten Tagliatelle anrichten, einige Basilikumblätter verteilen und die Chili – Choron dazu reichen.
Ein wunderschöner Anblick in den italienischen Nationalfarben ist entstanden.