Schweinefleisch
Lackierter Jungschweinebauch im Gewürzsud mit fernöstlicher Note
Der etwas andere Schweinebauch, eine wahre Geschmacksexplosion
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 150 Minuten
Zutaten für: 4 Personen
Rezept-Bewertung
Dieses Kochrezept wurde von 3 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet
Zutaten
- 1 kg magerer, küchenfertiger Jungschweinebauch
- Etwas Sesamöl zum anbraten
- Salz
- Für den Gewürzsud:
- 400 ml brauner Bratensaft vom Schwein aus dem Supermarkt
- 200 ml Mirin, japanischer Süßwein
- 200 ml Sojasauce
- 200 ml Sake
- 1 Knoblauchzehe
- 1 kleiner Bund Zitronen - Thymian, gehackt
- 1 Stück Sternanis
- 1 Stange Zitronengras, ohne die äußere Schicht, in feinen Ringen
- 1 Lorbeerblatt
- Für den Lack.
- 30 g Ingwersirup
- 1 EL frischer Ingwer
- 30 g Tannenhonig
- 30 g Sojasauce
- 1 TL Ingwer, Frisch gerieben
- 1 TL Korianderkörner
- 1/2 TL Szechuan - Pfeffer
- 1 TL Zitronenschale, gewürfelt
Zubereitung
- Vorgehensweise in folgenden Schritten:
- Der Gewürzsud:
- Den braunen Bratensaft mit Mirin, Sojasauce, Sake aufkochen und die o. g. Kräuter und Gewürze dazu geben, ca. 20 min. „ausziehen“ lassen.
- Zunächst den Schweinebauch in Sesamöl von allen Seiten anbraten, leicht Farbe nehmen lassen.
- Den Schweinebauch mit dem Gewürzsud in einen Klarsichtbeutel geben und über Nacht in den Kühlschrank legen, marinieren.
- Danach alles in einen ausreichend großen Bräter geben und für
- 2 – 2,5 Stunden in den auf 100° C vorgeheizten Backofen schieben, recht langsam garen
- Der Lack:
- In der Zwischenzeit den Ingwersirup, Tannenhonig, Sojasauce, Korianderkörner und Pfeffer mischen, erhitzen und auf die Hälfte einkochen lassen. Zuletzt den fein geriebenen Ingwer und die Zitronenschale dazu geben.
- Die Fertigstellung:
- Den Schweinebauch prüfen, rosa halten. Heraus nehmen, den Bratenfond durch ei Küchensieb passieren, nachschmecken.
- Auf die benötigte Menge reduzieren lassen.
- Das Fleisch mit dem Lack einstreichen und unter den heißen Grillschlangen kross werden lassen. Dabei das Einstreichen öfter wiederholen, schön glacieren.
- Anrichtevorschlag:
- Dazu reiche ich blanchierte Broccoliröschen in Sesamöl und etwas Sesamsaat geschwenkt.
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