Schweinefleisch
Westfälisches Schweinelendchen im Schinkenmantel auf Porrèè - Pflaumengemüse
Schnell gemacht, aber einmalig lecker
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Zutaten für: 4 Personen
Rezept-Bewertung
Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 9 von 10 Punkten bewertet
Zutaten
- 750 - 800 g pariertes Schweinefilet im Stück
- 4 Scheiben westfälischer Knochenschinken
- Pfeffer
- Etwas Butterschmalz
- Für die Pfefferahmsoße:
- 1 Gläschen brauner Bratensaft aus dem Supermarkt
- 1 El grüner eingelegter Pfeffer
- 1/4 l trockener Weißwein
- 1 Becher Sahne oder Crème fraiche
- 200 g junger Porree
- 30 g Kurpflaumen
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Vorgehensweise in folgenden Schritten:
- Die Schweinefilets mit wenig Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen
- und in einer Stielpfanne mit Butterschmalz goldbraun anbraten.
- Anschließend mit dem Schinken umwickeln und auf ein Backblech legen. Den Backofen auf 170 ° C vorheizen, etwa 10-15 min.garen, danach etwas "ausruhen" lassen.
- Die Pfefferahmsoße:
- In die gleiche Stielpfanne die fein geschnittenen Würfelzwiebeln geben und mit etwas Paprika stäuben und mit tdem rockenem Weißwein ablöschen, fast völlig reduzieren lassen.
- Den eingelegten grünen Pfeffer und den braunen Bratensaft hinzufügen und mit etwas mit 2 El Crème fraiche reduzieren, nachschmecken.
- Das Porrèe Gemüse:
- Den Porree putzen, waschen und nur die hellen Teile in dünne Ringe schneiden.
- In Butter anschwitzen, mit Salz, Pfeffer und etwas geriebener Muskatnuss würzen.
- Bei geschlossenem Deckel und geringer Hitze 4 - 5 min. leise köcheln lassen.
- Etwas Creme fraiche unterheben und 2-3 halbierten Kurpflaumenstücke p.p. Person dazu geben.
- Anrichtevorschlag:
- Das rosa gebratenes Schweinelendchen tranchieren, auf dem Porree Gemüse dekorativ anrichten. Die grüne Pfeffersoße angießen und kleine, hausgemachte Reibekuchen dazu reichen.
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