Stuffed Pork Fillet, mit Kartoffel – Steckrüben – Wirsing - Stampf

Ein saftig gefülltes irisches Schweinefilet, traditionell, rustikal, lecker

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Zutaten für: 4 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

1 großes Schweinefilet, pariert und in der Länge eingeschnitten
Für die Füllung:
250 g magerer, gewürfelter Speck
2 mittelgroße Zwiebeln, gewürfelt
3 – 4 Aprikosen, gewürfelt
2 El Pinienkerne, grob gehackt
3 El gehackte, frische Kräuter wie: Thymian, Basilikum, Petersilie, Dill, Salbei
3 El Semmelbrösel
Etwas Butterschmalz
Salz, Pfeffer
Das Kartoffel – Steckrüben – Wirsing - Stampf:
350 g geschälte Kartoffeln in groben Scheiben
200 g geschälte Steckrüben in groben Scheiben
1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
30 g Butter
Etwas Milch
2 – 3 geputzte Wirsingblätter

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Das Stuffed Pork Fillet:
Das in der Länge eingeschnittene Schweinefilet zunächst ein wenig plattieren, auslegen.
Den Speck anbraten, die Zwiebeln dazu geben, 1 min. schwitzen.
Die Pinienkerne, Aprikosen, die Kräuter und die Semmelbrösel dazu geben, salzen, pfeffern, etwas abkühlen lassen.
Die Füllung nunmehr in das Schweinefilet geben, gleichmäßig verteilen, einrollen. Mit Küchenfarn umwickeln, binden, salzen und pfeffern.
In heißem Butterschmalz rund herum anbraten und in Alufolie wickeln. Bei 180° C für zunächst 35 min. in den Backofen geben, danach prüfen. Vor dem Tranchieren, 2 – 3 min. ausruhen lassen.
Der Kartoffel – Steckrüben – Wirsing – Stampf:
Die geputzten Wirsingblätter in kochendem Salzwasser mit Kümmel, 4 - 5 min. blanchieren, Strünke entfernen, in dünne Steifen schneiden.
Die gewürfelte Zwiebel in etwas Butter glasig anschwitzen, die Steckrüben und Kartoffeln dazu geben, in der Milch weich kochen. Danach stampfen, ev. noch etas heiße Milch hinzufügen und die Wirsingstreifen unterheben, herzhaft nachschmecken.
Anrichtevorschlag:
Das Schweinefilet in Scheiben schneiden und mit dem Kartoffel – Steckrüben – Wirsing – Stampf: anrichten.
Dazu isst man traditionell in Irland Apfelkompott.