Schweinefilet im Bärlauch Mantel mit jahreszeitlichem „Pilzallerlei“

Jahreszeitlich, „stimmig“, harmonisch, schneller gemacht als gedacht

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Zutaten für: 4 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Für die Schweinefilets:
1 Schweinenetz (Beim Metzger vorbestellen)
400 g Schweinefilet, ohne Häutchen und Spitzen
4 Kalbsbratwürste für die Füllung
3 Scheiben Serrano Schinken
50 g Bärlauch, gewaschen und gehackt
1 Tl Bärlauch Pesto
3 El Sahne
Etwas Butterschmalz
Salz, Pfeffer und etwas Cayenne
Für das Pilzallerlei:
400 g frische, geputzte Waldpilze wie: Pfifferlinge, Steinpilze, Braunkappen, Steinchampignons etc.
2 kleine Stangen Frühlingslauch in 1 cm großen Würfeln
2 El gehackte Petersilie
½ Becher Sahne
Salz und Pfeffer

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die Füllung:
Bärlauch waschen und grob hacken. Die Kalbsbratwürste vom Darm befreien, zum Bärlauch geben und etwas mit Cayenne nachwürzen, mit der Sahne glatt verarbeiten.
Das / die Schweinenetze zunächst gut wässern, anschließend etwas zuschneiden dem Filets angepasst,;auslegen.
Mit der Bärlauch - Kalbsbrätmasse in der Länge der Schweinefilets fingerdick bestreichen / verteilen.
Die Schweinefilets etwas salzen, pfeffern und in Serrano Schinken wickeln.
In der Mitte der Masse placieren und nunmehr die Netze einrollen, Überschüssiges Netz abschneiden.
In heißem Butter rund herum 1 - 2 min. anbraten, leicht Farbe nehmen lassen. In den auf 160 ° C vorgeheizten Backofen für 20 - 25 min. schieben.
Vor dem Aufschneiden noch etwas „ausruhen“ lassen, rosa halten
Das Pilzallerlei:
Die frischen Waldpilze putzen, nicht waschen, sondern mit einer kleinen Bürste säubern,.
Wurzeln abschneiden, anschließend auf gleiche Größe schneiden.
Den Frühlingslauch in etwas Butterschmalz glasig anschwitzen und die vorbereiteten Pilze dazu geben.
Salzen und pfeffern, 5 - 6 zusammen braten, schwitzen lassen.
Die Sahne dazu geben, 4 - 5 min. leise köcheln lassen,.
Nachschmecken und die gehackte Petersilie unterheben.
Anrichtevorschlag:
Das appetitlich rosafarbene Schweinefilet mit grünlichen Bärlauch Mantel in 1 cm dicken Scheiben auf das rahmige Pilzallerlei setzen, zu Tisch geben.