Schweinefleisch

Gefülltes Schweinerückensteak in Parmesanhülle mit Letscho

Lecker mit ungarischem Letscho, nicht nur für jeden Tag

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Zutaten für 4 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 1 Person mit durchschnittlich 7 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

4 Stück Schweinerückensteaks à 150g, hoch geschnitten, mit Tasche
Für die Parmesanhülle:
2 - 3 ganze Eier nach Größe
3 El Milch
Etwas Mehl
Salz und Pfeffer
50 g geriebener Parmesan
(geht auch mit einem anderen, festen Bergkäse)
Für die Füllung:
1 mittelgroße, fein geschnittene Zwiebel
150 g weiße Champignons in kleinen Würfeln
60 g gekochter Schinken in Würfeln
2 El gehackte Petersilie
Etwas Butterschmalz zum Braten
Für das Letscho:
50 g durchwachsener Speck
800 g wenn möglich, gelber, ungarischer Spitzpaprika
(geht auch mit Rotem und Grünem Paprika, oder eben bunt gemischt )
500 g vollreife Fleischtomaten
250 g Zwiebeln, halbiert in Streifen
1 - 2 fein geschnittene Knoblauchzehen (nach eigenem Geschmack)
2 Tl Rosenpaprika (oder mehr, nach eigenem Geschmack)

Rezept Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die Schweinerückensteaks:
Zunächst die hoch geschnittenen Schweinerückensteaks mit einem scharfen Messer waagerecht in der Länge einschneiden, ohne jedoch durch zu schneiden.
Aufklappen und zwischen zwei Klarsichtfolien legen. Sanft und gleichmäßig plattieren, um eine ausreichend große Fläche für die Füllung zu erhalten.
Die Parmesanhülle:
Die Eier mit der Milch verschlagen und den Parmesan vermengen.
Die Füllung:
Die Zwiebelwürfel glasig in etwas Butterschmalz angehen lassen und die gewürfelten Champignons dazu geben. 2-3 min. zusammen schmoren, salzen und pfeffern.
Für eine weitere min. die Schinkenwürfel dazu geben; zuletzt folgt die Petersilie, etwas auskühlen lassen.
Die Fülle auf die Rückensteaks verteilen, einschlagen, etwas andrücken, ev. mit einem Zahnstocher fixieren.
Anschließend von außen salzen, pfeffern und gleichmäßig mit Mehl bestäuben.
Die Steaks gleichmäßig durch die Ei – Parmesan Panade ziehen, damit Alles gut „umhüllt“ ist. Etwas abstreifen, damit die Panade nicht zu dick wird und in heißes Butterschmalz geben.
Von beiden Seiten bei mäßiger Hitze goldgelb heraus braten.
Der Ansatz für das Letscho:
Zunächst die Fleischtomaten in kochendes Wasser für ca. ½ min. geben und sofort in kaltem Wasser abschrecken.
Schälen, die Blüte heraus schneiden, halbieren, die Kerne entfernen, in 2 cm große Stücke schneiden.
Die Speckwürfel oder Kolbász in etwas Öl ausbraten, die Zwiebeln und den Knoblauch dazu geben, etwas schwitzen lassen.
Dann folgt zeitversetzt der Paprika und das Paprikapulver.
Alles ca. 5 min. bei geschlossenem Deckel leise köcheln lassen,
ev. etwas Brühe angießen, hin und wieder rühren:
Zuletzt folgen die Tomatenwürfel für weitere 5 min.
Nachschmecken, gern ergänze ich mit einem Spritzer Weinessig und . etwas gutem Tomatenketsup oder Tomatenmark.
Anrichtevorschlag:
Gern reiche ich dazu verschiedene Teigwaren.