Schweinefleisch

Spanferkelkotelette in Kräutern gebraten mit Wirsing - Kohlrabigemüse

Der etwas andere, edle und zarte Schweinerücken

Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Zutaten für: 6-7 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

Für den Schweinerücken:
1 Spanferkel Rückenstrang mit den langen Rippen
300 g Mirepoixe aus: Grob geschnittenen Zwiebeln, Sellerie und Möhren, Porrèe
1 Gläschen brauner Schweine Bratenfond aus dem Supermarkt
Etwas frischen Thymian, 1 Lorbeerblatt, Rosmarin und Majoran
1 Tl Tomatenmark
1 El mittelscharfer Senf
2 El Rapsöl
Salz, Pfeffer, Paprika
Für das Wirsing - Kohlrabigemüse:
1,kg junger Wirsing, blättrig geschnitten
4 holzfreie Kohlrabi
1 mittelgroße Zwiebel in Würfeln
½ Becher Crème fraiche (Geht auch ohne)
3 El Schnittlauch oder krause Petersilie
30 g Butter
Salz, Pfeffr, etwas gemahlener Kümmel

Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Der Rücken:
Bei dem küchenfertigen Schweinerücken zunächst die Schwarte zwischen den Rippen einritzen, so, wie man hinterher auch die Kotelette runter schnedet.
Gut mit Salz, Pfeffer und Rosenpaprika würzen und in einem ausreichend großen Bräter von allen Seiten anbraten.
Zunächst heraus nehmen und das Röstgemüse - Mirepoixe, mit dem Tomatenmark und den Kräutern anschwitzen.
Den angebratenen Schweinerücken nunmehr mit etwas Senf einstreichen, ev. noch einige gehackte Kräuter darüber geben und wieder auf das Röstgemüse legen.
Für ca. 30 min. bei 160 ° C in den vorgeheizten Backofen geben, danach prüfen, nicht zu trocken braten, rosa halten.
Ev. noch etwas weiter braten und / oder bei ausgeschaltetem Backofen „ausruhen“ lassen, warm halten.
Die Soße:
Den Ansatz mit dem Bratenfond ablöschen, 2 - 3 min. zusammen reduzieren, durch ein Küchensieb passieren. Nachschmecken, ev. mit etwas kalter Butter oder Speisestärke „sämig“ binden.
Das Wirsing / Kohlrabigemüse:
Den Wirsing putzen, ohne die harten, grünen Außenblätter.
Waschen, die Strünke entfernen und in ca. 3 cm große Blätter schneiden. Den Kohlrabi schälen, ebenfalss in 3 cm große Blätter schneiden.
Die Zwiebelwürfel in Butter glasig anschwitzen, Kohlrabi und den Wirsing dazu geben, salzen, pfeffern und mit etwas Muskatnuss würzen.
Bei geschlossenem Deckel mit 2 - 3 El Gemüsebrühe, 6 - 7 min. leise „bissfest“ dämpfen.
Etwas Crème fraiche dazu geben um ein leicht cremiges Gemüse zu erhalten.
Anrichtevorschlag:
Aus dem Spanferkelrücken nunmehr ,zwischen den einzelnen Rippen, schöne Kotelette herunter schneiden und mit / auf dem Gemüse anrichten.
Gern reiche ich dazu rustikal halbierte, kleine Rosmarin - Ofenkartoffeln die man auch wunderbar mit dem Spanferkelrücken zusammen garen kann.