Gefüllter Kasseler Spießbraten mit einer Senf - Pflaumensoße

Zünftig, stimmig für den rustikalen Herrenabend

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 75 Minuten
Zutaten für 4-5 Personen

Rezept-Bewertung

Zutaten

• 1 - 1,2 kg parierter, schierer Kasseler Nacken
• 10 Stück entkernte Kurpflaumen, eingeweicht
• 1 El Honig
• 2 gehäufte El mittelscharfer Senf
• 100 ml Pflaumensaft aus dem Reformhaus
• 100 ml brauner Bratensaft
• 2 mittelgroße Zwiebeln in groben Stücken
• 1 mittelgroße Möhre in groben Stücken
• 50 g Knollensellerie in groben Stücken
• 1 kleine Porrèe in groben Würfeln
• ½ Becher Crème fraiche
• Etwas frischen Majoran
• Etwas Butterschmalz oder/und Öl zum anbraten
• 1 - 2 gedrückte Knoblauchzehen
• Salz, Pfeffer

Rezept Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Das Füllen:
• Den Schweinenacken zunächst in der Länge „mittig“ mit einem langen Messer einstechen, einschneiden und etwas erweitern. Stramm mit den Backpflaumen füllen, so dass ein schöner, dunkler Kern entsteht.
• Anschließend salzen, pfeffern und mit Rosenpaprika würzen,dünn mit Senf und Honig einstreichen.
• (Das geht am Besten mit einem Küchenpinsel oder einem Tafelmesser)
• Der Ansatz
• Den gefüllten Kasselerbraten nunmehr von allen Seiten anbraten, leicht Farbe nehmen lassen.Das Röstgemüse (aus Zwiebeln, Porrèe, der Möhre, dem Sellerie)Knoblauch und Majoran dazu geben .
• In den auf 150° C vorgeheizten Backofen für 70 - 75 min. schieben,
• langsam und schonend garen. In den letzten 10 min. der verbleibenden Garzeit die Temperatur auf 180° C hochfahren und appetitlich bräunen.
• Heraus nehmen und 5 - 10 min. warm stellen, ausruhen lassen und sich der Senf - Pflaumensoße widmen.
• Die Senf-Pflaumensoße:
• Den Bratsatz mit dem braunen Bratensaft und dem Pflaumensaft ablöschen, etwas verkochen, reduzieren lassen.
• Anschließend durch ein Küchensieb passiere, mit dem Senf und
• 2 El Crème fraiche vollenden, nachschmecken.
• Anrichtevorschlag:
• Gern reiche ich zu diesem zünftigen Gericht , rustikal aufgeschnitten, ein frisches Lauchgemüse, aber auch Rotkraut, Linsengemüse und Kartoffelstock.