Gepökelte Schweinebäckchen auf einer Schnittlauch - Senfsoße mit Wurzelgemüse

Fast schon vergessen, bodenständig zünftig, einfack lecker

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Zutaten für 4 Personen

Rezept-Bewertung

Zutaten

• Für den Ansatz:
• 8 Stück Pökelbäckchen (beim Metzger unbedingt vorbestellen)
• Etwas Suppengemüse aus:
• 1 kleinen Stange Lauch in Streifen
• 1 Möhrei n Streifen
• 50 g Knollensellerie in Streifen
• 1 kleines Bund frischer Schnittlauch, geschnitten
• 2 Lorbeerblätter, 5 - 6 Pfefferkörner, 3 - 4 Nelkenköpfe
• 2 El mittelscharfer Senf
• ½ Becher Crème fraiche
• 30 - 40 g Butter
• Für das Wurzelgemüse:
• 2 Möhren in Streifen / Julienne geschnitten
• 1 Stange Porrèe, nur das Weiße, in Streifen /Julienne geschnitten
• 150g Knollensellerie in Streifen / Julienne geschnitten
• 1 mittelgroße Zwiebel in Streifen / Julienne geschnitten

Rezept Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Der Ansatz:
• Die Schweinebäckchen unter fließendem Wasser waschen und in kochendes Salzwasser mit dem Suppengemüse und den Gewürzen geben. Ca. 50 - 60 min. „leise simmern“ lassen, anschließend prüfen. (die Bäckchen sollten sehr schön weich gekocht sein)
• Die Senfsoße:
• 1 fein gewürfelte Zwiebel in der Butter glasig anschwitzen und
• 2 El Mehl dazu geben. Etwas "Ausschwitzen " lassen und mit dem Fond der Schweinebäckchen aufgießen. Glattrühren und leise 10 - 15 min. auskochen lassen. (Dann ist der Mehlkleber ausgekocht).
• Den Senf dazu geben, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer nachschmecken. Kurz vor dem Servieren erst den Schnittlauch dazu geben. (Um die grüne Farbe zu erhalten)
• Das vorbereitete Wurzelgemüse in etwas Butter, mit Salz, Pfeffer und etwas geriebener Muskatnuss gewürzt , "bissfest" dünsten.
• Anrichtevorschlag:
• Auf vorgewärmten Tellern „mittig“ anrichten, die aufgeschnittenen Schweinebäckchen obenauf placieren und die Schnittlauch - Senfsoße drum herum geben.
• Gern reibe ich noch ezwas frischen Meerrettich darüber.