Rindfleisch

Gefüllte Rumpsteaks im Schinkenmantel mit Pilzduxelle und Rotwein-Schalottenjus

Einfach und schnell gemacht, lecker in dieser gefüllten Zubereitung

Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Zutaten für 4 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 1 Person mit durchschnittlich 5 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

4 Stück gut abgehangene Rumpsteaks à 160g
4 Scheiben Parma oder Serrano Schinken
200 g gemischte Waldpilze,wie: Pfifferlinge, Steinchampignons, Braunkappen, Steinpilze, Schafspilze etc.
2 fein geschnittene Schalotten für die Duxelle
2 fein geschnittene Schalotten für die Rotweinjus
1 fein geschnittene Knoblauchzehe
2 El gehackte Petersilie oder Schnittlauch
Je 1 Zweig Rosmarin, Thymian und Majoran zum mit braten
1/8 l brauner Bratensaft
1/8 l trockener Rotwein, den man auch zum Essen trinkt
Etwas Butter
Etwas Pflanzenöl
Gewürze

Rezept Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die Pilzduxelle:
Die gemischten, frischen Pilze putzen, nicht waschen, sondern mit einer kleinen Bürste säubern, anschließend in kleine Würfel schneiden.
Die Schalotten mit dem Knoblauch in etwas Butter glasig anschwitzen und die vorbereiteten Pilze dazu geben. Alles 5 - 6 min. zusammen schmoren, salzen und pfeffern. Kurz halten und die gekackte Petersilie dazu geben, etwas auskühlen lassen.
Die Steaks:
Den Fettrand der pfannenfertigen Rumpsteaks an der
Fettseite / Oberseite, 3 - 4 mal einschneiden.
(um ein Zusammenziehen beim Braten zu vermeiden)
Von der Unterseite eine Tasche schneiden, ev etwas plattieren und die Duxelle einfüllen. Die Steaks oberhalb mit einem Zahnstocher verschließen.
Kurz von beiden Seiten in Öl mit Butter und den Kräutern anbraten, Farbe nehmen lassen. Nunmehr mit dem zugeschnittenen Schinken umwickeln und im vorgeheizten Backofen bei 160° C für 3 - 4 min. zu Ende braten.
Danach in Silberfolie, weitere 2 min. „ausruhen“ lassen; Zahnstocher entfernen.
Die Rotwein Schalottenjus:
In der Zwischenzeit die Schalotten in die Bratpfanne geben, glasig angehen lassen und mit etwas Bratensaft und Rotwein aufgießen.
Auf die erforderliche Menge reduzieren, nachschmecken, ev. mit etwas kalter Butter "aufmontieren.
Anrichtevorschlag:
Gern reiche ich dieses Gericht klassisch mit gebutterten Böhnchen oder auch buntem, frischen Gemüse ebenso gern wie mit frischen Salaten. Dazu passen die verschiedenen gebackenen Kartoffeln oder auch ein schönes Kartoffelgratin