Rindfleisch

Rinderfilet unter der Meerrettich - Kräuterkruste mit einem Bohnen - Pfifferlingsgemüse

"Das Beste vom Rind " in dieser interessanten Zubereitung

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Zutaten für: 5-6 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

1 gut abgehangenes Rinderfilet ca. 1,8 kg
1/4 l brauner Bratensaft
1/4 l Portwein
2 El Senf
150 g frisch geriebener Meerrettich
20 0g frisch geriebenes Weiß oder Toastbrot ohne Rinde
Etwas Suppengemüse für das Röstgemüse
2 mittelgroße Zwiebeln, fein gewürfelt
2 gehäufte El gehackte Petersilie
2 gehäufte El Schnittlauch
1 El fein geschnittener, frischer Thymian
1 El fein geschnittener, frischer Majoran
2 Stück Knoblauchzehen, fein gewürfelt und mit etwas Salz gerieben
1 Eigelb
Etwas Butterschmalz
50 - 60 g Butter
Salz, Pfeffer
800 - 900 g feine Böhnchen
300 g Pfifferlinge
40 g gewürfelter Speck
1 mittelgroße Zwiebeln in Würfeln
Etwas Bohnenkraut
Etwas Butter

Rinderfilet unter der Meerrettich - Kräuterkruste mit einem Bohnen - Pfifferlingsgemüse

Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Das Rinderfilet:
Zunächst das Rinderfilet parieren, soll heißen:Von der oberen,
weiß - bläulichen Haut befreien, ebenso ev. das Fett an der Unterseite des Filets
(Mit einem schlanken, scharfen Messer möglichst in einem Stück in der Länge des ganzen Filets die Haut abziehen/abschneiden)
.Die Spitze etwa 4 - 5 cm kappen und für ein kleines Filetgoulasch weiter verwenden.
Das Rinderfilet nunmehr mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer rund herum gut würzen und in heißem Butterschmalz von allen Seiten anbraten. Heraus nehmen und mit den Parüren / Abschnitte vom Filet,
so wie etwas Röstgemüse / Mirepoixe anschwitzen.
Das Rinderfilet wieder obenauf legen und schonend zunächst bei 140° C für ca. 25 min. in den vorgeheizten Backofen schieben.
Die Portweinsoße:
Das Rinderfilet vorerst heraus nehmen und auf ein Backblech legen. Den Bratenansatz mit dem Portwein und dem Bratenfond aufgießen und weiter auf dem Herd köcheln, reduzieren lassen.
Danach die Soße passieren, auf die benötigte Menge reduziern. Nachschmecken, ev. mit etwas kalter Butter „aufmontieren“, oder mit Speisestärke sämig binden.
Die Meerrettich - Kräuterkruste:
Die Zwiebelwürfel in reichlich Butter glasig angehen lassen und das geriebene Brot dazu geben. 2 -3 min zusammen schmoren.
Zurückziehen, salzen, pfeffern und ganz zum Schluss den Meerrettich und die Kräuter hinzufügen Ein Eigelb für eine gute Bindung verrühren.
Das Rinderfilet nunmehr dünn mit Senf einstreichen und mit der Auflage gleichmäßig belegen. Für weitere 10 - 15 min. in den Backofen geben und appetitlich überkrusten
Danach prüfen, anschneiden oder mit einem Fleisch Thermometer nach eigenem Gusto zu Ende braten. Anschließend etwas ausruhen lassen.
Das Gemüse:
Die frischen Bohnen putzen, Fäden ziehen und in kochendem Salzwasser mit etwas Bohnenkraut „bissfest“ blanchieren.
Danach sofort abgießen und runter kühlen und auf gleiche Größe schneiden.
Die Pfifferlinge putzen, nicht waschen sondern mit einer Bürste oder Küchenkrepp säubern, auf gleiche Größe schneiden.
Den gewürfelten Speck mit der gleichen Menge Zwiebeln in etwas Butter anschwitzen und zunächst die Pilze dazu geben. 4 - 5 min. zusammen schmoren.
Dann folgen die Bohnen für weitere 3 - 4 min., salzen und pfeffern und gehackte Petersilie darüber streuen.
Anrichtevorschlag:
Das Rinderfilet vorsichtig in 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf / an dem tollen Gemüse anrichten.
Die Portweinsoße à part reichen.