Tournedos im Speckmantel und Kräuterkruste

Hier einmal mit geschmolzenen Tomaten und junge Honigzwiebeln

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Zutaten für: 4 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

8 Stück gleichmäßig groß geschnittene Tournedos à 90 g, aus der Filetspitze geschnitten
8 dünne Scheiben Katenspeck
Tomate concassèe von 6 - 8 vollreifen Tomaten
2 - 3 Schalotten gewürfelt
1 fein geschnittene Knoblauchzehe (Geht auch ohne)
1 gehäufter EL eingelegter bunter Pfeffer
1 EL mittelscharfer Senf
Je 2 gehäufter EL gehackte Petersilie und Schnittlauch
3 EL geriebenes Weißbrot/Toastbrot
Einige Parmesanspäne
Salz, Pfeffer
Die Hongzwiebeln:
2 - 3 Bund kleine Frühlingszwiebeln
1 EL Honig
Etwas Butter, etwas Öl

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die Auflage:
Die Zwiebeln mit dem Knoblauch in etwas Butter glasig angehen lassen. Den bunten Pfeffer, Senf, das geriebene Weißbrot und die Hälfte der Kräuter dazu geben.
Die Honigzwiebeln:
Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und auf gleiche Größe kappen.
In etwas Butter anbraten, salzen und pfeffern und mit einem EL Honig auf kleiner Flamme 4 - 5 min. schmoren, glacieren.
Die Tournedos:
Auslegen und mit dem Katenspeck umwickeln, ev. mit Küchengarn binden.
Salzen und Pfeffern und in heißem Öl mit Butter von beiden Seiten anbraten, Farbe nehmen lassen.
Die Auflage und die Parmesanspäne darüber verteilen und Alles für ca. 4 - 5 min. in den auf 150 ° C vorgeheizten Ofen schieben.
Danach noch etwas ausruhen lassen.
Die Kräutertomaten:
Einige Zwiebelwürfel und Knoblauch in etwas Butter glasig angehen lassen, die Tomatenwürfel, die 2. Hälfte Petersilie und Schnittlauch dazu geben, salzen und pfeffern.
1 - 2 min. zusammen schmoren, nicht zu weich werden lassen.
Anrichtevorschlag:
Die Tomaten „mittig“ auf einen vorgewärmten Teller geben und darüber die Tournedos placieren. Die Honigzwiebeln drum herum legen. Gern reiche ich dazu ein schönes Kartoffel Gratin.