Rindfleisch

Fondue Bourguignon, der Klassiker

Der Jahreswechsel naht, Fondue Zeit mit vielen Beilagen, hier eine Beschreibung

Vorbereitungszeit: 60 Minuten
Zutaten für 4 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 1 Person mit durchschnittlich 7 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

Für das Fondue:
800g Rinderfilet in Würfeln à 35 - 40g
2 l Rapsöl
Salz, Pfeffer
Dazu servierte ich:
Warmes, knuspriges Brot wie: Baguette oder Ciabatta
Kleine Cornichons
Kleine Perlzwiebeln
Saure Mixed Pickles
Hauseingelegte Kirschtomaten
Hauseingelegte Champignonköpfe
Geröstete Mandelblättchen
Soßen / Dipps:
Sc. Aoili
Currymayonnaise
Meerrettich-Preiselbeersahne
Apfelkren

Rezept Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die Beilagen:
Die Kirschtomaten in kochendem Wasser eine ½ min. brühen, abziehen und in einer kräftigen Kräutervinaigrette einlegen.
Die Champignonköpfe putzen und mit reichlich Salz und etwas Mehl und dem Saft einer ½ Zitrone reiben, waschen. Anschließend mit reichlich Wasser abspülen und in Olivenöl mit 1 gehackten Schalotte kurz anschwitzen. Salzen, pfeffern und mit Weinessig ablöschen. Auskühlen lassen und gehackte Petersilie darüber geben.
Die Mandelblättchen in etwas Öl unter ständigem Rühren und schwenken goldgelb anrösten, etwas salzen.
Die Sc. Aoili, aus einer guten Mayonnaise, mit fein geschnittenem Knoblauch (mit etwas Salz per Messerrücken gerieben( und frisch gemahlenem Pfeffer versetzen.
Die Curry Mayonnaise, etwas Öl erhitzen und 1 - 2 Tl Currypulver dazu geben, etwas schwitzen lassen, auskühlen und zur Mayonnaise geben. 1 klein gewürfelten Apfel und 1 Scheibe Ananas hinzufügen.
Die Meerrettich Sahne aus einem handelsüblichen Gläschen Meerrettich, 100 ml geschlagener Sahne, 2 gehäuften Esslöffeln kalt gerührten Preiselbeeren herstellen.
Den Apfelkren, aus 1 grob gehobelten Apfel, einer Prise Salz, dem Saft einer ½ Zitrone, etwas Zucker, einem handelsüblichen Gläschen Meerrettich und 150 ml geschlagener Sahne herstellen.
Anrichtevorschlag:
Ein Fondue Essen für die Familie oder Gäste gruppiert sich um den heißen Fondue Topf.
Dabei sollten die o. beschriebenen Beilagen und Dips für alle Gäste gut erreichbar sein, um nach Lust und Laune „ stippen“ zu können.
Hier zunächst das Original Fondue Bourguignon, mit Rinderfilet. Darüber hinaus gibt es viele Varianten eines Fleisch, Käse oder Gemüse Fondues auf die ich noch auf meiner Seite zurückkommen werde.