Rindsfiletroulade schnell und edel

In einer Schalotten-Rotweinsoße mit Kartoffel-Sellerie Pürrèe. Einfach gemacht - Mit ausgefallener Füllung in maximal 45 min. zu kochen

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Das Kartoffel-Sellerie Pürrèe:
Die Kartoffeln mit Stücken von Sellerie herkömmlich weich kochen, durchpressen oder stampfen und mit einem Stück frischer Butter, etwas heißer Milch, Salz und geriebener Muskatnuss zu einem leckeren Pürrèe verarbeiten.
In der Zwischenzeit sich den Rouladen widmen:
Die lang aus dem Filetkopf geschnittenen Rouladenscheiben mit einer Küchenfolie gleichmäßig etwas plattieren, auslegen, salzen und pfeffern.
Das Gänseleberparfait in gleich große Stücke schneiden und verteilen. Seitlich etwas einschlagen, aufrollen und mit einem Zahnstocher zusammen stecken. Außen etwas nachwürzen und die Rouladen in heißem Butterschmalz von allen Seiten anbraten, heraus nehmen, heiß stellen.
Die Schalotten-Rotweinsoße:
In den Bratenansatz die Schalotten geben, kurz anschwitzen und mit trockenem Rotwein und Bratensaft ablöschen.
Auf die erforderliche Menge reduzieren lassen und mit kalter Butter binden; nachschmecken.
Die Rouladen nur ganz kurz in die Soße geben, nicht mehr kochen lassen.
Anrichtevorschlag.
Jeweils zwei Rouladen auf dem Pürrèe anrichten und die Soße angießen. Gern gebe ich dazu frische in Speck und Zwiebeln angeschwenkte Waldpilze.