Rindfleisch
Edle Rindsfiletrouladen in Schalotten - Rotweinsoße, Kartoffel - Sellerie Pürrèe:
IMit ausgefallener Füllung
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Zutaten für: 4 Personen
Rezept-Bewertung
Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 9 von 10 Punkten bewertet
Zutaten
- Für die Rindsfiletrouladen:
- 8 Scheiben Rinderfilet aus dem Filetkopf geschnitten à 100g
- 200 g Gänseleberparfait
- 1/8 l brauner Bratensaft (Convenience Produkt) aus dem Supermarkt
- 1/8 l trockener Rotwein
- 4 - 5 fein geschnittene Schalotten
- Salz, Pfeffer
- Für das Kartoffel - Sellerie Pürrèe:
- 500 g geschälte Kartoffeln
- 150 g Knollen Sellerie
- Etwas Butter
- Etwas heiße Milch
- Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuss
Zubereitung
- Vorgehensweise in folgenden Schritten:
- Die Rouladen
- Die lang aus dem Filetkopf geschnittenen Rouladenscheiben mit einer Küchenfolie gleichmäßig etwas plattieren, auslegen, salzen und pfeffern.
- Das Gänseleberparfait in gleich große Stücke schneiden und verteilen. Seitlich etwas einschlagen, aufrollen und mit einem Zahnstocher zusammen stecken, außen etwas nachwürzen.
- In heißem Butterschmalz von allen Seiten anbraten, heraus nehmen, heiß stellen.
- Die Schalotten-Rotweinsoße:
- In den Bratenansatz die Schalotten geben, kurz anschwitzen und mit trockenem Rotwein und Bratensaft ablöschen. Auf die erforderliche Menge reduzieren lassen und mit kalter Butter binden; nachschmecken.
- Die Rouladen nur ganz kurz iwieder in die Soße geben, nicht mehr kochen lassen.
- Das Kartoffel - Sellerie Pürrèe:
- Die Kartoffeln mit Stücken von Sellerie herkömmlich weich kochen, durchpressen oder stampfen und mit einem Stück frischer Butter, etwas heißer Milch, Salz und geriebener Muskatnuss zu einem leckeren Pürrèe verarbeiten.
- Anrichtevorschlag.
- Jeweils zwei Rouladen auf dem Pürrèe anrichten und die Soße angießen.
- Gern gebe ich dazu frische Waldpilze.in Speck und Zwiebeln angeschwenkt mit gehackter Petersilie darüber.
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