Rindfleisch

Edle Rindsfiletrouladen in Schalotten - Rotweinsoße, Kartoffel - Sellerie Pürrèe:

IMit ausgefallener Füllung


Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Zutaten für: 4 Personen

 

Rezept-Bewertung

Rezept-Bewertung
Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 9 von 10 Punkten bewertet

 

Zutaten

  • Für die Rindsfiletrouladen:
  • 8 Scheiben Rinderfilet aus dem Filetkopf geschnitten à 100g
  • 200 g Gänseleberparfait
  • 1/8 l brauner Bratensaft (Convenience Produkt) aus dem Supermarkt
  • 1/8 l trockener Rotwein
  • 4 - 5 fein geschnittene Schalotten
  • Salz, Pfeffer
  • Für das Kartoffel - Sellerie Pürrèe:
  • 500 g geschälte Kartoffeln
  • 150 g Knollen Sellerie
  • Etwas Butter
  • Etwas heiße Milch
  • Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuss

 

Zubereitung

  • Vorgehensweise in folgenden Schritten:
  • Die Rouladen
  • Die lang aus dem Filetkopf geschnittenen Rouladenscheiben mit einer Küchenfolie gleichmäßig etwas plattieren, auslegen, salzen und pfeffern.
  • Das Gänseleberparfait in gleich große Stücke schneiden und verteilen. Seitlich etwas einschlagen, aufrollen und mit einem Zahnstocher zusammen stecken, außen etwas nachwürzen.
  • In heißem Butterschmalz von allen Seiten anbraten, heraus nehmen, heiß stellen.
  • Die Schalotten-Rotweinsoße:
  • In den Bratenansatz die Schalotten geben, kurz anschwitzen und mit trockenem Rotwein und Bratensaft ablöschen. Auf die erforderliche Menge reduzieren lassen und mit kalter Butter binden; nachschmecken.
  • Die Rouladen nur ganz kurz iwieder in die Soße geben, nicht mehr kochen lassen.
  • Das Kartoffel - Sellerie Pürrèe:
  • Die Kartoffeln mit Stücken von Sellerie herkömmlich weich kochen, durchpressen oder stampfen und mit einem Stück frischer Butter, etwas heißer Milch, Salz und geriebener Muskatnuss zu einem leckeren Pürrèe verarbeiten.
  • Anrichtevorschlag.
  • Jeweils zwei Rouladen auf dem Pürrèe anrichten und die Soße angießen.
  • Gern gebe ich dazu frische Waldpilze.in Speck und Zwiebeln angeschwenkt mit gehackter Petersilie darüber.

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