Edle Rindsfiletrouladen in Schalotten - Rotweinsoße, Kartoffel - Sellerie Pürrèe:

IMit ausgefallener Füllung

Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Zutaten für 4 Personen

Rezept-Bewertung

Zutaten

• Für die Rindsfiletrouladen:
• 8 Scheiben Rinderfilet aus dem Filetkopf geschnitten à 100g
• 200 g Gänseleberparfait
• 1/8 l brauner Bratensaft (Convenience Produkt) aus dem Supermarkt
• 1/8 l trockener Rotwein
• 4 - 5 fein geschnittene Schalotten
• Salz, Pfeffer
• Für das Kartoffel - Sellerie Pürrèe:
• 500 g geschälte Kartoffeln
• 150 g Knollen Sellerie
• Etwas Butter
• Etwas heiße Milch
• Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuss

Rezept Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Die Rouladen
• Die lang aus dem Filetkopf geschnittenen Rouladenscheiben mit einer Küchenfolie gleichmäßig etwas plattieren, auslegen, salzen und pfeffern.
• Das Gänseleberparfait in gleich große Stücke schneiden und verteilen. Seitlich etwas einschlagen, aufrollen und mit einem Zahnstocher zusammen stecken, außen etwas nachwürzen.
• In heißem Butterschmalz von allen Seiten anbraten, heraus nehmen, heiß stellen.
• Die Schalotten-Rotweinsoße:
• In den Bratenansatz die Schalotten geben, kurz anschwitzen und mit trockenem Rotwein und Bratensaft ablöschen. Auf die erforderliche Menge reduzieren lassen und mit kalter Butter binden; nachschmecken.
• Die Rouladen nur ganz kurz iwieder in die Soße geben, nicht mehr kochen lassen.
• Das Kartoffel - Sellerie Pürrèe:
• Die Kartoffeln mit Stücken von Sellerie herkömmlich weich kochen, durchpressen oder stampfen und mit einem Stück frischer Butter, etwas heißer Milch, Salz und geriebener Muskatnuss zu einem leckeren Pürrèe verarbeiten.
• Anrichtevorschlag.
• Jeweils zwei Rouladen auf dem Pürrèe anrichten und die Soße angießen.
• Gern gebe ich dazu frische Waldpilze.in Speck und Zwiebeln angeschwenkt mit gehackter Petersilie darüber.