Rindfleisch

Duxelles

Die vielseitige Füllung für Wild, Geflügel, Kalbfleisch, Filet „Wellington“,

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Zutaten für: 5-6 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 9 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

500 g gemischte Waldpilze wie:
Braunkappen, Steinpilze, Birkenpilze, Maronen, Steinchampignons etc.
50 g magerer, gewürfelter Speck (geht auch ohne)
2 mittelgroße Zwiebeln, gewürfelt
1 El Tomatenmark
Etwas Butterschmalz
1 fein geschnittene Knoblauchzehe (geht auch ohne)
2 El gehackte Petersilie
Etwas gehackten Thymian
Gewürze

Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die Vorbereitungen:
Die Pilze putzen und nach Möglichkeit nicht waschen, sondern mit einer kleinen Bürste oder Küchenkrepp säubern und in kleine Würfel schneiden.
Der Ansatz:
Den Speck mit den Zwiebeln glasig anschwitzen und die Pilzwürfel dazu geben. Alles 4 - 5 min. zusammen schmoren, salzen und pfeffern.
Danach das Tomatenmark hinzufügen, noch einmal 2 min. verkochen, zuletzt die gehackten Kräuter dazu geben.
Hier ein kleiner Profi Tipp:
Die Duxelles sollte recht kurz gehalten sein, eine gewisse Bindung haben, damit sie z.B. beim Filet „Wellington“ nicht während des Bratens vom Fleisch läuft.
Man kann die Duxelles zuletzt durchaus mit 1 - 2 Eigelben binden, die ich zum Schluss unterrühre um alles ein wenig fester / gebundener zu bekommen.

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