Rindfleisch

Roastbeef unter einer Senf - Kräuterkruste mit einem Pfifferlings - Bohnen - Tomatengemüse

Eine geschmackvolle pikante Variante, schnell gemacht .

Zutaten für: 4-6 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 9 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

Für das Roastbeef
800g - 1200 g pariertes, abgehangenes Roastbeef
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Für die Senf - Kräuterkruste :
40 g frz. Meaux oder Perigord Senf
8 El frische, gehackte Kräuter wie:
Rosmarin, Thymian, Estragon, Rosmarin, Schnittlauch, krause Petersilie
Für das Pfifferlings - Bohnen -Tomatengemüse:
400 g frische Stangenbohnen, geputzt, gefädelt, blanchiert
1 Schälchen Cocktailtomaten, ev. halbiert
200-300g frische Pfifferlinge, geputzt, gesäubert
150 g gleichmäßig große Schalotten, geschält
Etwas frischen Meerrettich, gerieben
Etwas Butter
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Vorgehensweisen in folgenden Schritten:
Die Vorbereitungen des Roastbeefs:
Zunächst die frischen Kräuter putzen und hacken.
Das küchenfertige Roastbeef mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer gut würzen.
In einer passenden Casserole von allen Seiten gut anbraten, rund herum Farbe nehmen, etwas abkühlen lassen.
Mit dem Senf mittels einer „Palette" oder Tischmessers einstreichen und in den vorbereiteten gehackten Kräutern wälzen.
Das Fleisch wieder in die Casserole geben und bei Niedrigtemperatur von 100° C für zunächst 50 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben.
Danach prüfen, und für weitere ca. 15 Minuten bei 180 ° C zu Ende braten. Herausnehmen und unter Silberfolie ca. 5 min. "ausruhen lassen“, prüfen, aufschneiden / tranchieren.
Das Pfifferlings - Bohnen - Tomatengemüse:
Das Gemüse waschen und putzen. Die Stangenbohnen von ev. Fäden befreien und in kochendem Salzwasser mit etwas Bohnenkraut "al dente " blanchieren. Kurz abkühlen und schräg in Raten schneiden.
Die Schalotten schälen und ebenfalls in Salzwasser kurz blanchieren, in Eiswasser abkühlen.
Die Cocktail Tomaten von der Blüte befreien und die Blüte ausstechen.
Die Pfifferlinge putzen, säubern und auf gleiche Größe schneiden.
Der Ansatz:
Zuerst die Pfifferling nach Garpunkt in brauner Butter 2 - 3 min. anschwenken, anbraten.
Dann folgen die Schalotten, weitere 3-4 min. zusammen braten, / schmoren. S
alzen, pfeffern, leicht Farbe nehmen lassen.
Dann folgen die Bohnen für 1 - 2 min. zum Schluss die ganzen Cocktail - Tomaten.
Alles mit gehackter Petersilie bestreuen.
Anrichtevorschlag:
Das tranchierte Kräuterroastbeef Portionsweise oder auf einer großen Platte rustikal auf dem bunten Gemüse anrichten.
Etwas frischen, geriebenen Meerrettich darüber geben.
Dazu eignen sich Kartoffelspalten (Wedge Potatos), oder kleine gebratene " Drillinge" und eine satte, hausgemachte Sc. Bearnaise.