Rindfleisch

Kaltes Rindfleisch "Vinaigrette", mit Speckbratkartoffeln und Saisonsalaten

Ein köstlich, zünftiges Sommergericht

Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Zubereitungszeit: 120 Minuten
Zutaten für: 4 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

800 g mageres Rindfleisch
(Aus der Keule, oder Tafelspitz bevorzugt)
1 Bund Suppengrün
Aus Sellerie, Porrèe, Möhre, Petersilienwurzel der Petersilienstängel
1 gebrannte Zwiebel,
Für die Vinaigrette:
Etwas Rinderfond
1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
1 Gewürzgurke, fein gewürfelt
1 Möhre, fein gewürfelt
1vollreife, feste Tomaten in Würfeln
1 gekochtes Ei in Würfeln
1 gehäufter Tl Senf
3 - 4 El heller Balsamico
2 El gehackte krause Petersilie
2 El gehackter Schnittlauch
3 El Olivenöl
Salz, Pfeffer,1 Prise Zucker
Für die Speckbratkartoffeln:
500 - 600 g kleine,gekochte Mäuschenkartoffeln / Drillinge
50 - 60 g magerer, gewürfelter Speck
1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
Etwas Butterschmalz zum Braten

Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Der Ansatz:
Das Rindfleisch waschen und für 1 - 2 min. in kochendes Salzwasser geben, blanchieren. herausnehmen und kurz kalt abspülen.
Das Salzwasser erneut aufsetzen und das Fleisch nach dem Aufkochen dazu geben. Die Platte zurückschalten, das Suppengrün und die gebrannte Zwielbel dazu geben.
Mit 1 Lorbeerblatt 2 - 3 Nelkenköpfen und einigen gestoßenen Pfefferkörnern würzen; alles leise für ca. 1 1/2 - 2 Stunden "simmern " lassen. Die Brühe zwischendurch abschäumen, das Fleisch gut weich kochen, in der Brühe auskühlen lassen.
Die "Vinaigrette ":
Etwas von der Rinderbrühe, Salz, Pfeffer, Senf, etwas Zucker, Balsamico und Olivenöl zu einen schmackhaften, kräftigen Dressing rühren. (das Fleisch nimmt sehr viel auf)
Kleine Würfel von Gewürzgurke, Zwiebel, Tomaten, dem hart gekochtem Ei und den Kräutern dazu geben, herzhaft nachschmecken.
Die leckeren, krossen Speckbratkartoffeln:
Die "Mäuschenkartoffeln" mit Salz und etwas Kümmel nicht ganz fertig kochen, (10 min) pellen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden.
In heißes Butterschmalz geben und zunächst erst einmal gut von einer Seite anbraten, nur 1 mal wenden, Farbe nehmen lassen. Zuerst .Speck und zeitversetzt Zwiebeln dazu geben, 4 - 5 min.knusprig kross weiter braten.
Vor dem Servieren, Schnittlauch oder gehackte Petersilie darüber geben.
Anrichtevorschlag:
Das ausgekühlte Fleisch in dünne Scheiben schneiden und in der "Vinaigrette - Füssikeit" einlegen, etwas durchziehen lassen.
Die "Auflage " darüber verteilen, dazu die heißen, krossen Speckbratkartoffeln direkt aus der Pfanne,
Gern ergänze ich mit reichlich frischen Saisonsalaten.