Rinderfiletscheiben in Rotwein mit Waldpilzen und Frühlingszwiebeln.

Die Alternative zum Filetsteak, leckerer kann man kein Steak genießen!

Vorbereitungszeit: 8 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Zutaten für 4 Personen

Rezept-Bewertung

Zutaten

• Für die Rinderfiletscheiben in Rotwein
• 700 g - 800 g pariertes Rinderfilet in 1,5 - 2 cm cm dicken Scheiben
• (3 Scheiben p.P.)
• 1/8 l braunen Bratensaft aus dem Glas
• 1/8 l trockenen Rotwein
• Etwas Butterschmalz
• Salz, Pfeffer
• Für das Gemüse:
• 30 g mageren, gewürfelten Speck
• 30 g Butter
• 600 g gemischte Waldpilze nach Marktangebot wie:
• Steinpilze, Maronen, Steinchampignons, Pfifferlinge
• 2 Bündchen Frühlingszwiebeln
• Etwas gehackte, frische Petersilie
• Salz, Pfeffer, etwas geriebene Muskatnuss

Rezept Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Das Gemüse:
• Die frischen Pilze putzen, nach Möglichkeit nicht waschen,sondern mit einer Bürste und Küchenkrepp säubern, auf gleiche Größe schneiden.
• Die Frühlingszwiebeln putzen, das "Dunkelgrüne" weg schneiden. Das Verbleibende schräg in 3 - 4 cm lange Stücke schneiden.
• Den gewürfelten Speck in etwas Butterschmalz kurz anbraten, die vorbereiteten Pilze dazu geben, salzen, pfeffern, Farbe nehmen lassen. Zunächst warm halten.
• Den Frühlingslauch ebenfalls anbraten, salzen, pfeffern, Farbe nehmen lassen. Bei geschlossenem Deckel 3 - 4 min. leise dünsten.
• Beides mischen und die gehackte Petersilie kurz vor dem Anrichten darüber geben.
• Die Rinderfiletscheiben:
• Salzen und pfeffern und in heißem Butterschmalz nur ganz kurz anbraten, etwas Farbe nehmen zu lassen. Aus der Pfanne nehmen und bei 140 ° C, 2 - 3 min. im Backofen heiß stellen,nach eigenem Gusto fertig garen.
• Den Bratensatz mit Rotwein und dem Bratenfond ablöschen, reduzieren lassen, bis eine , "Sirup ähnliche Emulsion“ entstanden ist,. Zum Schluss mit einem kleinen Stück kalter Butter verrühren..
• Anrichtevorschlag:
• Filetscheiben in der Rotwein Emulsion wenden, mit dem Gemüse anrichten. Den Rest der Rotweinsoße darüber geben.
• Einfach ein Fest für die Augen und den Gaumen !