Rindfleisch
Rinderfiletscheiben in Rotwein mit Waldpilzen und Frühlingszwiebeln.
Die Alternative zum Filetsteak, leckerer kann man kein Steak genießen!
Vorbereitungszeit: 8 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Zutaten für: 4 Personen
Rezept-Bewertung
Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 9 von 10 Punkten bewertet
Zutaten
- Für die Rinderfiletscheiben in Rotwein
- 700 g - 800 g pariertes Rinderfilet in 1,5 - 2 cm cm dicken Scheiben
- (3 Scheiben p.P.)
- 1/8 l braunen Bratensaft aus dem Glas
- 1/8 l trockenen Rotwein
- Etwas Butterschmalz
- Salz, Pfeffer
- Für das Gemüse:
- 30 g mageren, gewürfelten Speck
- 30 g Butter
- 600 g gemischte Waldpilze nach Marktangebot wie:
- Steinpilze, Maronen, Steinchampignons, Pfifferlinge
- 2 Bündchen Frühlingszwiebeln
- Etwas gehackte, frische Petersilie
- Salz, Pfeffer, etwas geriebene Muskatnuss
Zubereitung
- Vorgehensweise in folgenden Schritten:
- Das Gemüse:
- Die frischen Pilze putzen, nach Möglichkeit nicht waschen,sondern mit einer Bürste und Küchenkrepp säubern, auf gleiche Größe schneiden.
- Die Frühlingszwiebeln putzen, das "Dunkelgrüne" weg schneiden. Das Verbleibende schräg in 3 - 4 cm lange Stücke schneiden.
- Den gewürfelten Speck in etwas Butterschmalz kurz anbraten, die vorbereiteten Pilze dazu geben, salzen, pfeffern, Farbe nehmen lassen. Zunächst warm halten.
- Den Frühlingslauch ebenfalls anbraten, salzen, pfeffern, Farbe nehmen lassen. Bei geschlossenem Deckel 3 - 4 min. leise dünsten.
- Beides mischen und die gehackte Petersilie kurz vor dem Anrichten darüber geben.
- Die Rinderfiletscheiben:
- Salzen und pfeffern und in heißem Butterschmalz nur ganz kurz anbraten, etwas Farbe nehmen zu lassen. Aus der Pfanne nehmen und bei 140 ° C, 2 - 3 min. im Backofen heiß stellen,nach eigenem Gusto fertig garen.
- Den Bratensatz mit Rotwein und dem Bratenfond ablöschen, reduzieren lassen, bis eine , "Sirup ähnliche Emulsion“ entstanden ist,. Zum Schluss mit einem kleinen Stück kalter Butter verrühren..
- Anrichtevorschlag:
- Filetscheiben in der Rotwein Emulsion wenden, mit dem Gemüse anrichten. Den Rest der Rotweinsoße darüber geben.
- Einfach ein Fest für die Augen und den Gaumen !
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