Rindfleisch

Rinderbrust Flämische Art, mit einer Meerrettich - Breadsoße und Bouillonkartoffeln

Ein frisch gekochtes "Siedfleisch", mit frischen Frühlingsgemüsen, unübertroffen für Liebhaber eines klassischen Siedfleisches

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Zutaten für: 5 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

Für den Ansatz:
1kg parierte Rinderbrust
1 Bund Suppengemüse
Salz, Pfeffer, Pfefferkörne, 1 Lorbeerblatt,3 - 4 Nelken
Für das Gemüse:
1 kleiner Kopf Wirsing
4 Möhren
1 kleine Knolle Sellerie
1/2 Stange Porrèe
1 Bund Frühlingslauch
Etwas gehackte Petersilie
Für die Meerrettich - Breadsoße:
Frischer, geriebener Meerrrettich1 oder 1 kleines Glas Meerrettich
Saft 1 Zitrone
4 - 5 Scheiben Toastbrot
1 Becher Crème fraiche
Für die Bouillonkartoffeln:
750 g Kartoffeln
4 El fein gewürfeltes Gemüse aus: Sellerie, Möhren, Porrèe

Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Der Ansatz:
Das Rindfleisch in kochendem Wasser kurz blanchieren, abspülen und erneut in kochendes Salzwasser ansetzen.
(Durch das Blanchieren und der Hinzugabe einer gebrannten Zwiebel sollte gewährleistet sein, dass man eine absolut klare, "bernsteinfarbene" Consommè" erhält)
Das Suppengrün und 1 schwarz gebrannte Zwiebel und die Gewürze dazu geben. Leise ca. 2 - 2,5 Stunden weich köcheln lassen.
20min. vor Ende der Garzeit, die ganzen, geputzten Möhren, den Frühlingslauch und den Sellerie dazu geben, „al dente “blanchieren, heraus nehmen.
Die Krautköpfe:
Den Wirsing putzen und von den harten, grünen Außenblättern befreien.
In kochendem Salzwasser kurz 2-3 min. blanchieren, in kaltem Wasser abkühlen lassen. Die Blätter auf einem Küchentuch auslegen, Strünke heraus schneiden und alles mit Hilfe des Tuchs zu kleinen Krautköpfen formen.
Die Köpfchen in eine gebutterte, feuerfeste Form setzen, salzen, pfeffern, etwas von der Bouillon angießen. Für 20 - 25 min. in den auf 180° C vorgeheizten Backofen schieben, leicht bräunen.
Die Bouillonkartoffeln:
Die geschälten Kartoffeln in 1,5 cm große Würfel schneiden.
Die Gemüsewürfel "Brunoise" dazu geben, salzen pfeffer und mit der Rinderbouillon bedecken, weich kochen
Meerrettich-Breadsoße:
(Diese „englische Breadsoße“ koche ich lieber, wie eine herkömmlich, mit Mehl gebundene Soße)
Dazu ca. 1/2 l der heißen Kochbouillon entnehmen und das in Würfel geschnittene und entrindete Toastbrot dazu geben.
Zerfallen lasse, mit Salz, Pfeffer, etwas Zucker und dem Meerrettich würzen. Die sauere Sahne verkochen.
Anrichtevorschlag:
Die Rinderbrust in zünftige Scheiben schneiden und in einer feuerfesten Form anrichten. Mit etwas Bouillon übergießen und mit gehackter Petersilie und grobem Meersalz bestreuen.
Den Sellerie und Möhren mit einem Bundmesser in Scheiben schneiden und mit den Frühlingszwiebeln und den Krautköpfen um das Fleisch garnieren.
Bouillonkartoffeln und die Meerrettichsoße extra reichen.
Eine wunderschöne, üppige Platte oder Cocotte ist entstanden sein, einfach ein Augen - und vor allen Dingen Gaumenschmaus!