Rindfleisch

Tafelspitz mit Semmel – Meerrettichkruste und Bouillongemüse

Herzhaft „schmackig - stimmig“, nicht nur für jeden Tag

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 90 Minuten
Zutaten für: 4-5 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 3 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

Für den Tafelspitz:
1 kg Rindertafelspitz, küchenfertig pariert
1 Zwiebel mit Lorbeerblatt und 3 – 4 Nelkenköpfen gespickt, 5 – 6 Pfefferkörner
Für das Bouillongemüse:
3 Stück gleichgroße Möhren, geschält, halbiert
8 Stangen junger Frühlingslauch, geputzt, gewaschen
½ Sellerieknolle, geschält in 2 cm dicken Stiften
1 Petersilienwurzel, geschält in 2 cm dicken Stiften
Für die Semmel – Meerrettichkruste:
3 Scheiben Toastbrot oder Brötchen ohne Rinde in Würfeln
4 El frisch geriebener Meerrettich
3 El Schnittlauch, gehackt
¼ l Sahne
Saft einer ½ Zitrone
Für die Soße:
1 gehäufter Tl Speisestärke
3 El frisch geriebener Meerrettich
1 Spritzer Zironensaft
Salz, Pfeffer, ½ Tl Zucker

Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten.
Der Ansatz:
Zunächst das Fleisch unter fließendem Wasser waschen.
Ca. 2 l kochendes Salzwasser mit der gespickten Zwiebel ausgarnieren und das Fleisch dazu geben. Ca, 1 ½ - 2 Stunden recht weich kochen, zwischendurch abschäumen.
20 min. vor Ende der Garzeit das Gemüse dazu geben, „bissfest“ halten.
Die Semmel – Meerrettichkruste:
¼ l heiße Fleischbrühe entnahmen und die Brotwürfel dazu geben;
5 min. quellen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft würzen und den geriebenen Meerrettich unterheben.
Die Meerrettichsoße:
½ l Fleischbrühe entnehmen, die Sahne mit der Speisestärke verrühren. Zur Brühe geben, 1 - 2 min. köcheln lassen, nachschmecken.
Anrichtevorschlag:
Das Fleisch, quer zur Faser in fingerdicke Scheiben schneiden und auf eine vorgewärmte Platte legen.
Die Meerrettichauflage verteilen, ev. unter den Grillschlangen überkrusten, danach mit gehacktem Schnittlauch bestreuen.
Das Suppengemüse aus der Brühe heben und abtropfen lassen, drum herum anrichten, die Soße extra reichen.
Dazu schmecken mir schlichte Salzkartoffeln.

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