Rindfleisch

Rinderfilet mit pochiertem Ei, geschmolzene Tomate, Sc.Bérnaise und Brotchips auf Rucola

Edle, leckere, schnelle Küche muss nicht arbeitsaufwendig sein!

Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Zutaten für: 4 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 3 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

4 Rinderfiletsteaks, küchenfertig à 160 – 180 g
1 – 2 El Butterschmalz
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Sc. Bearnaise:
4 Eigelbe
150 g geklärte Butter
2 El frisch gehackter Estragon
3 El heller Balsamico oder Estragonessig
2 El trockener Weißwein
1 El Wasser
4 ganze Eier für die verlorenen Eier
3 – 4 Tomaten, entkernt, abgezogen, in 2 cm großen Würfeln
1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
2 El frischer Schnittluch, gehackt
2 El gehackte Petersilie
Salz, Pfeffer, ½ Knoblauchzehe
120 g Rucola, geputzt, in kaltem Wasser „aufgefrischt“
2 El Balsamico Emulsion, 1 El Senf, 2 El trockener Weißwein für den Rucola Dressing
12 hauchdünne Scheiben Baguette, geröstet

Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die Sc.Bérnaise:
Zunächst die Butter erhitzen, klären bis sich die Molke abgesetzt hat. Die Eigelbe ablassen, salzen, pfeffern, Weißwein, Balsamico, 1 El Wasser und den frischen, gehackten Estragon dazu geben.
Auf einem heißen Wasserbad mit dem Schneebesen aufschlagen, die Eigelbe gut ausgaren.
Die Butter zunächst tropfenweise, dann in etwas größeren Mengen einrühren, nachschmecken.
Die geschmolzene Tomate:
Die Zwiebelwürfel in etwas Butter glasig anschwitzen, dann die Tomatenwürfel, den Schnittlauch und die Petersilie dazu geben.
Nicht zu weich werden lassen, man soll die Tomatenstücke noch erkennen können, salzen, pfeffern.
Die Brotchips in leichtem Knoblauchöl kross heraus braten
Die pochierten Eier:
Ca. 1 ½ l Salzwasser unter dem Siedepunkt erhitzen, den Weißwein und Balsamico zufügen. Nicht sprudelnd kochen lassen, immer unter dem Siedepunkt halten.
Die Eier einzeln in Kaffeetassen schlagen und vorsichtig in Wasser laufen lassen, ev. mit einem Kochlöffel das Eiweiß un das Eigelb legen. Schön zusammen lassen, leise 4 – 4, 5 min. garen, das Eigelb „softig“ halten.
Die Steaks salzen und pfeffern und in heißem Butterschmalz nach eigenem Gusto heraus braten.
Anrichtevorschlag:
Die aufgefrischten Rukola Blätter rund um den Teller verteilen und mit dem Dressing beträufeln.
Das Filet in die Mitte setzen und die Kräutertomaten darüber geben, mit etwas frischem Estragon garnieren.
Jeweils 1 verlorenes Ei dazu anrichten und mit der Sc. Bearnaise überziehen, die Brotchips dazwischen legen.