Ochsenschwanz nach römischer Art "Coda alla Vaccinara"

Das etwas andere italienische Ochsenschwanzragout "Coda alla Vaccinara": Mit Pinienkernen, Rosinen und Bitterschokolade

Zutaten für: 4-5 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 3 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

1, 2 kg Ochsenschwanz, nur dicke Stücke, gleichmäßig groß (Beim Metzger vorbestellen)
3 El Pinienkerne
1 El Rosinen, gewaschen
½ l trockener Weißwein
50 g Bitterschokolade
1 El Tomatenmark
100 ml Olivenöl
2 Karotten in Scheiben
500 g Staudensellerie in 2 cm dicken Stücken
2 – 3 mittelgroße Zwiebeln in groben Würfeln
5 gehäutete Fleischtomaten ohne Kerne in groben Würfeln
1 Gläschen brauner Rinderfond aus dem Supermarkt
Olivenöl zum anbraten
Salz, Pfeffer, 3 – 4 Nelkenköpfe, 2 – 3 Knoblauchzehen, fein gewürfelt.

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Der Ansatz:
Die dicken, in den natürlichen Segmenten geteilten Ochsenschwanz Stücke, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben.
In heißem Olivenöl gut von allen Seiten in einem ausreichend großen Bräter anbraten, Farbe nehmen lassen, zunächst wieder heraus nehmen.
Die Zwiebeln und den Knoblauch in den Bräter geben, leicht bräunen und mit dem Tomatenmark anschwitzen.
Mit dem Wein und dem Rinderfond ablöschen, einmal aufkochen und die Ochsenschwanzstücke wieder einlegen. Ev. noch etwas Wasser nach gießen, knapp bedecken.
Ca. 3, 5 Stunden bei geschlossenem Deckel oder im Backofen recht weich, mit den Nelken schmoren.
Einzeln prüfen, ausstechen, ev. etwas entfetten und die Soße auf die erforderliche Menge reduzieren lassen.
Die grob gebrochene Schokolade dazu geben, zerfallen lassen, nachschmecken.
Die ohne Fett in einer Stielpfanne gebräunten Pinienkerne, die Rosinen , die Tomatenwürfel und den Staudensellerie dazu geben.
Weitere 5 – 6 min. köcheln lassen und die Ochsenschwanzstücke wieder einlegen.
Anrichtevorschlag:
Lässt sich hervorragend mit verschiedener Pasta servieren.