Ochsenschwanzragout in Boujolais, mit kleinem Gemüse und Brezel - Knödel

Fast ein wenig in Vergessenheit geraten, aber in dieser überkommenen Zubereitung immer wieder lecker.

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 90 Minuten
Zutaten für 4-5 Personen

Rezept-Bewertung

Zutaten

• 1,2 kg Ochsenschwanz in großen Stücke,
• Röstgemüse in groben Stücken aus:
• 1 Möhre, 1/2 Stange Lauch, 50 g Sellerie, 2 mittelgroße Zwiebeln,
• 2 Tomaten, 1 gedrückte Knoblauchzehe
• 1 Esslöffel Tomatenmark
• ½ l Rotwein / Boujolais
• Salz, Pfeffer, 1 Thymian - und 1 Majoranzweig
• Für die Laugenbrezeln:
• 2 - 3 bayrische Laugenbrezel
• 1/4 l heiße Milch
• 2 ganze Eier
• Gehackte Petersilie oder Schnittlauch, Salz, Pfeffer
• .

Rezept Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Der Ansatz:
• Die Ochsenschwanzstücke mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und in einem ausreichend großen Bräter von allen Seiten gut anbraten.
• Die grob gewürfelte Röstgemüse, mit einem Mayoran- und
• Thymianzweig, zeitversetzt dazugeben.
• EtwasTomatenmark zufügen und alles gut zusammen anrösten, glacieren. Mit Rotwein und etwas Wasser ablöschen, bedecken.
• Bei geschlossenem Deckel ca. 90 min. schmoren lassen.
• Alles recht weich schmoren und die Stücke einzeln "ausstechen", prüfen.
• Die Soße:
• Die Soße passieren, entfetten, ggf. reduzieren, nachschmecken, ev. leicht mit Speisestärke binden.
• Die Ochsenschwanzstücke im Ganzen servieren oder in großen Stücken absuchen.
• Wieder in die Soße geben, nur noch kurz erhitzen.
• Die Brezel Knödel:
• Die Laugenbrezel in grobe Stücke schneiden und mit soviel heißer Milch übergießen,dass die Milch von dem Brezelbrot völlig aufgesaugt wird.
• Abgedeckt, 5 -10 min. durchziehen lassen, mit Muskat und etwas weißem Pfeffer würzen, gehackte Petersilie dazu geben.
• (Kein Salz, denn die Brezel enthalten grobes Salz)
• Die ganzen Eier dazu geben und zu einer konstanten Masse verarbeiten.
• Die Knödel mit Panierbrot abdrehen, in „simmerndem“ Wasser,
• ca. 10 - 15 min. ziehen lassen, bis die Knödel oben schwimmen.
• Das Gemüse:
• Die Mini - Möhrchen, die Kohlräbchen und die Champignons putzen, waschen und auf gleiche Größe schneiden.
• Einzeln "al dente" in Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abkühlen. In brauner Butter anschwenken, mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen und mit reichlich gehackter Petersilie bestreuen.
• Anrichte- Serviervorschlag:
• Das Ragout rustikal auftragen, mit buntem Gemüse und den Brezel Klößen servieren.