Farsumagru

Der delikate sizilianische Rinderrollbraten, eine große Rindsroulade für die ganze Familie

Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Zubereitungszeit: 100 Minuten
Zutaten für: 4-5 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 9 von 10 Punkten bewertet

600 - 700 g Rindfleisch aus der Keule im Schmetterlingsschnitt, recht flach vom Metzger geklopft, Ober oder Unterschale, große Nuss
200 g Rinderhack
150 g Kalbsbratwurst in Ermanglung von Kalbsbrät
100 g Parma Schinken in Scheiben
100 g Mozarella in Würfeln
2 gepellte, hart gekochte Eier
1 Brötchen in Würfeln, in Milch eingeweicht
1 El Kapern, gehackt
2 Knoblauchzehen, gewürfelt
2 Lorbeerblätter
2 mittelgroße, gewürfelte Zwiebeln
1 Tl gehackter Thymian
½ Tl gehackter Rosmarin
1 kleines Bund glatte, gehackte Petersilie
3 El geriebenen Pecorino
2 Eier
1 Eigelb
½ l trockener Rotwein
Etwas Olivenöl
1 Dose Tomaten
Salz, Pfeffer,

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die Füllung:
Die Brötchenwürfel in heißer Milch einweichen, danach gut ausdrücken und mit den Rinderhack, dem Bratwurstbrät, Knoblauch, gehackten Kapern, Peccorino und den Eiern vermengen und glatt verarbeiten.
Die Petersilie, Thymian, Rosmarin und Mozzarelle dazu geben, unterarbeiten, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, nachschmecken.
Das Füllen der Farsumagru:
Das vom Metzger vorbereitete, recht flach geklopfte Rindfleisch
(ca. 1,5 cm dick) auf einer Klarsichtfolie auslegen und mit dem Parma Schinken belegen, etwas pfeffern.
Die Masse gleichmäßig darüber auftragen, Eier Sechstel verteilen,
1 - 2 cm vom Rand frei lassen,.
Das Fleisch seitlich einschlagen und mit Hilfe der Klarsichtfolie aufrollen, ev. mit Küchengarn umwickeln, salzen, pfeffern.
Der Ansatz:
Die „Monsterroulade“ nunmehr vorsichtig in Olivenöl von allen Seiten anbraten, danach heraus nehmen.
Die Zwiebeln in den Ansatz geben, glasig anschwitzen und mit den grob gehackten Dosentomaten und dem Rotwein ablöschen.
Die Farsumagru wieder dazu geben und alles für ca. 1 1/2 Stunden in den auf 175° C vorgeheizten Backofen schieben, weich schmoren, hin und wieder wenden.
Danach den Rinderrollbraten prüfen, heraus nehmen, warm halten.
Die Soße / Bratenfond etwas auf die benötigte Menge reduzieren, noch einmal nachschmecken und mit dem portionierten Fleisch anrichten.