Rindfleisch

Boeuf à la ficelle mit buntem Frühlingsgemüse und grüner Soße

In Dampf sanft gegart,naturell, edel, geschmackvoll, "herlisch französisch"

Vorbereitungszeit: 35 Minuten
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Zutaten für 4 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 1 Person mit durchschnittlich 9 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

750 g Rinderfilet / Mittelstück, pariert, küchenfertig
1 1/2 l Fleischbrühe (geht auch mit einer Instant Fleischbrühe)
Das Gemüse:
1 kleines Bund Frühlingsmöhren, geputzt, gleichmäßig gekappt
3-4 Stangen Staudensellerie, geputzt, in 3cm großen Rauten geschnitten
1 kleines Bund Frühlingslauch geputzt, in 3 cm großen Stücken
200g Zuckerschoten, geputzt
Für die Soße:
Frischer Sauerampfer, Pimpernelle, Schnittlauch, Borretsch, Kerbel, Kresse, Kerbel und Petersilie, gehackt.
200g Crème fraiche
100g Milch oder besser Magermilch
2 Schalotten
1 Teelöffel Senf
2 cl Walnuss Öl (wg. des guten, nussigen Geschmacks)

Rezept Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die Kräutersoße:
Kräuter waschen, wieder trocknen, putzen und nur grob vor schneiden.
Die Schalotten fein hacken und mit den Kräutern und zunächst nur zwei Esslöffeln Crème fraiche, in einen Mixer geben,ausgiebig pürieren, (Geht auch mit dem Zauberstab.)
Die Kräuter recht klein zerteilt werden und möglichst viel Farbe abgeben.
Herausnehmen, salzen, pfeffern und den Senf, die restliche Crème fraiche und das Walnussöl dazu geben.
Das Rinderfilet:
Das Rinderfilet wie einen Rollbraten binden, salzen und pfeffern.
Die Brühe in einem ausreichend großen Topf zum Kochen bringen, zurückziehen.
Durch das Filet einen Kochlöffel stecken, über den Topfrand hängen, ohne das es den Topfboden berührt, Deckel drauf.
(Um ein „Trockenwerden“ des Fleisches zu verhindern, darf der Rinderfond keinesfalls kochen sondern nur leicht sieden)
Den Topf mit Alufolie gut verschließen und für ca. 25-30 min. garen lassen. Danach heraus nehmen und in Alufolie weitere 10-15 min. ruhen lassen.
Das Gemüse:
Je nach Garpunkt, zunächst die Möhren ca.6-8 min. in die Fleischbrühe geben, danach folgen die geputzten Zuckerschoten, der Frühlingslauch und der Staudensellerie für weitere 5 min.
Alles schön „al dente“ halten“.
Anrichtevorschlag:
Das Gemüse aus der Bouillon heben, mittig auf Teller oder Fleischplatten anrichten .
2-3 Scheiben Filet darüber geben.
Die Kräutersoße à part reichen, sowie mit einigen gleichmäßig tounierte Kräuter Kartöffelchen ergänzen.