Pochiertes Rinderfilet mit Kräutersahne und geriebenem Meerrettich

Traditionell, edel, einmal anders, einfach und schnell gemacht

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Zutaten für 4 Personen

Rezept-Bewertung

Zutaten

• Für die pochierten Rinderfilets:
• 4 Stück Rinderfiletsteaks á 180 g, pariert
• 250 ml Rinderkraftbrühe, selber gekocht oder aus dem Supermarkt
• 1/2 l Wasser
• 5 - 6 gedrückte Pfefferkörner, 3 - 4 Nelken, 1 Loorbeerblatt, etwas Salz
• Etwas frisch geriebenen oder fein gehobelter Meerrettich
• Für die Kräutersahne:
• 30 g Crème fraiche
• 30 g Petersilie, gehackt
• 15 g Estragon, gehackt
• 20 g Kerbel, gehackt
• 15 g Brunnenkresse, gehackt
• 5 g Zitronenmelisse, gehackt
• Je eine Messerspitze gehackte Rosmarinspitzen und gezupfter, gehackter Thymian
• 100 g kalte Butter
• 2 Tl Senf
• Salz, Pfeffer

Rezept Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Das Garen der Filets:
• Die Rinderkraftbrühe mit dem Wasser und den Gewürzen auf
• ca. 90° C erhitzen und die Rindersteaks für ca. 12 min. einlegen, danach heraus nehmen, "ausruhen" lassen, warm halten.
• Die Kräutersahne:
• Etwas von dem Rinderfond 5 - 6 min. auf die erforderliche Menge reduzieren, Crème fraiche und den Senf dazu geben.
• Die kalte Butter mit den vorbereiteten Kräutern mischen, verarbeiten.
• Mit dem Zauberstab schaumig einmixen, nachschmecken, nicht mehr kochen lassen.
• Anrichtevorschlag:
• Das ausgeruhte rosafarben aufgeschnittene Rinderfilet portionsweise „ mittig“ anrichten.Die Kräutersahne drum herum geben.
• Fein gehobelte Meerrettichspäne und einige frisch gezupfte Kräuter verteilen.
• Gern reiche ich dazu in einem Bouquet, buntes, tounierte Marktgemüse appetitlich angerichtet, Kräuter Kartöffelchen oder kleine, krosse Reibekuchen.