Rinderfilet mit Balsamico - Jus, buntem Saisongemüse und Rosmarin - Kartoffeln

Edel, schnell und einfach, schmeckt jedem, für die gestresste Haufrau

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 60 Minuten
Zutaten für 4 Personen

Rezept-Bewertung

Zutaten

• 800 g pariertes, küchnefertiges Rinderfilet
• 12 gleichmäßig große Drillinge mit Schale, halbiert
• 8 gleichmäßig kleine Kirschtomaten
• 12 Stück kleine Steinchampignons
• 12 gleichmäßige Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 2 El gehackter, frischer Rosmarin
• 1 Glas Kalbsjus aus dem Supermarkt
• 50 ml alter Balsamico
• Etwas Butterund Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Rezept Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Die Rosmarinkartoffeln:
• Die gut gewaschenen, halbierten Drillinge in Olivenöl anbraten und mit gehacktem Rosmarin bestreuen.
• Mit Topfdeckel abgedeckt, bei geringer Hitze, ca. 25 min. zu Ende garen, braten, schmoren..
• Das Gemüse:
• Die gepellten Schalotten in kochendem Salzwasser 1 - 2 min. blanchieren. Abkühlen und n brauner Butter anbraten. Zeitversetzt die geputzten Steinchampignons und zuletzt die Kirschtomaten für ca. 2 min. dazu geben, salzen und pfeffern und mit frischem Schnittlauch bestreut, servieren..
• Das Filet:
• Das Filet rundherum würzen und in Olivenöl von allen Seiten scharf anbraten.
• Auf einem Blech geben bei Umluft 85°C, mit Rosmarin und zwei angedrückten Knoblauchzehe und einem Thymianstengel ca. 25 Min. „Medium“ zu Ende garen (52-55°C Kerntemperatur
• ) Danach bei geöffneter Ofentüt ca. 3 min. ausruhen lassen, dann prüfen.
• Die Balsamico-Jus:
• Die Pfanne mit der Kalbsjus, Balsamico und dem Bratensaft ablöschen, etwas reduzieren, nachschmecken. Vor dem Servieren etwas kalter Butter verrühren..
• Anrichtevorschlag:
• Das Rinderfilet in 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf / an dem bunten Gemüse anrichten, die Basamicojus drum herum oder à part reichen.