Rindfleisch

Rinderfilet mit Balsamico-Jus, buntem Saisongemüse und Rosmarin-Kartoffeln

Edel, schnell und einfach für die gestresste Haufrau

Zutaten

• (4 Personen)
• 800g pariertes Rinderfilet
• 12 gleichmäßig große Drillinge mit Schale, halbiert
• 8 gleichmäßig kleine Kirschtomaten
• 12 Stück kleine Steinchampignons
• 12 gleichmäßige Schalotten
• 2 Knoblauchzehe
• 3 El gehackter, frischer Rosmarin
• 1 Glas Kalbsjus aus dem Supermarkt
• 50ml alter Balsamico
• Etwas Butterund Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Das Filet:
• Das Filet würzen und in Olivenöl von allen Seiten scharf anbraten. Auf einem Blech (Umluft 85°C) mit Rosmarin und zwei angedrückten Knoblauchzehen ca. 25 Min. „Medium“ zu Ende garen (52-55°C Kerntemperatur).
• Die Rosmarinkartoffeln:
• Die gut gewaschenen, halbierten Drillinge in Olivenöl anbraten und mit einem Topfdeckel abgedeckt bei geringer Hitze zu ende garen. Vor dem Servieren mit frisch gehacktem Rosmarin durchschwenken.
• Das Gemüse:
• Die gepellten Schalotten in kochendem Salzwasser 1-2 min. blanchieren und anschließend in brauner Butter anbraten. Zeitversetzt die geputzten Steinchampignons und zuletzt die Kirschtomaten für ca. 2 min. dazu geben, salzen und pfeffern.
• Balsamico-Jus:
• Die Kalbsjus mit dem Balsamico und dem Bratensaft vom etwas reduzieren, nachschmecken und mit etwas kalter Butter vollenden.
• Anrichtevorschlag:
• Das Rinderfilet in 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf / an dem bunten Gemüse anrichten, die Basamicojus drum herum geben.

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