Schulter Scherzel mit Wurzelgemüse , Kartoffeln und Kren

Der beliebte Österreichische Klassiker

Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 150 Minuten
Zutaten für: 4 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 9 von 10 Punkten bewertet

800 - 850 g Scherzel zugeschnitten,d as saftige Kernstück der Rinderschulter
2/2 mittelgroße, gebrannte Zwiebeln
1 kleines Bund Suppengrün
Ev. etwas frische Petersilienwurzel
2 frische Thymian Zweige
Salz, 6 - 8 Pfefferkörnergedrückt,, 2 Lorbeerblätter, etwas geriebene Muskatnuss
150 g Karotten in groben Streifen
150 g Sellerieknolle in groben Streifen
150 g weißer Porrèe in groben Streifen
600 g gleichmäßig tounierte Kartoffeln
1 kleines Bund Schnittlauch
50 g frischen Meerrettich, geschabt

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Der Ansatz:
Das zugeschnittene Scherzel Stück zunächst ganz kurz für 1 min. in kochendes Salzwasser geben, blanchieren, heraus nehmen.
(Das lohnt sich, denn eine „Glockenklare Consommè“ wird am Ende das Ergebnis sein)
Ausreichend frisches Salzwasser erneut aufsetzen, aufkochen lassen und erst dann das Fleisch dazu geben.
In einer Stielpfanne ohne Fett die halbierten Zwiebeln schwarz brennen und mit dem Suppengrün und den Kräutern zur Suppe geben. (Das ergibt eine bernsteinfarbene Bouillon)
Zurückschalten und alles leicht ca. 2 - 2,5 Stunden köcheln, schön weich sieden lassen.
Die gleichmäßig tounierten Salzkartoffeln ca. 20 min. vor dem Servieren in etwas von der Rinderbrühe kochen.
Ebenso das Streifengemüse, das lediglich 4 - 5 min. in etwas von der Rinderbrühe „al dente“ gedünstet wird.
Anrichtevorschlag.
Das Scherzl in ½ cm dicke Scheiben schneiden.
Mit dem Wurzelgemüse auf einer ausreichend großen feuerfesten Form oder Platte mit etwas Bouillon anrichten, die Kartoffeln drum herum geben. Darüber den geschabten Meerrettich und Schnittlauch verteilen.